話梅燜豬手😋超好吃，超好下飯👍（酒樓做法）

食譜坊下飯菜 1.87W

平時到酒樓、餐館吃飯，偶爾也會點一份話梅燜豬手的，今天突然想自己在家試做，於是在網上搜到了一個酒樓師傅教做這道菜的視頻，原來一點都不難，趕緊行動！

雖然調料種類看着有點多，但都是常見的，廚房也會常備，步驟也真的簡單，調料一股腦兒放進去燜就好了。
以下調料是參照視頻列出的，而實際用量我都沒有稱量，全憑感覺以及平時經驗放的，其實也無需太精準吧😜。

用料

1⃣豬手	750g（2只）
2⃣薑片①（焯水用）	若干片
3⃣料酒①（焯水用）	適量
4⃣薑片②（炒豬手用）	若干片
5⃣料酒②/花雕酒（燜豬手用）	適量
6⃣清水	能浸沒豬手即可
7⃣話梅（我買了九制話梅）	11顆（整包全用了）
8⃣冰花酸梅醬	15g
9⃣大紅浙醋	15g
1⃣0⃣番茄醬	20g
1⃣1⃣冰糖	50g
1⃣2⃣鹽	2克
1⃣3⃣老抽	少許

話梅燜豬手😋超好吃，超好下飯👍（酒樓做法）的做法

借用視頻的材料介紹截圖，我的實際用量是參照這個，然後憑感覺放的。我買的九制話梅一整包才11顆，就那樣吧，沒啥影響的😄。
焯水：把已切塊的豬手洗淨，鍋里加入能沒過豬手的清水，把豬手與部分薑片及適量料酒同時冷水下鍋，水開後約1~3分鐘，看到豬手已斷生即可撈出沖洗乾淨。
⭕焯水小知識：
肉類：冷水下鍋，水開後約1~3分鐘至肉類斷生即可，這樣能避免肉類的蛋白質遇熱瞬間凝固影響口感；
蔬菜類：水開後下鍋，煮約1分鐘至斷生即可。
熱鍋下油，把豬手放入鍋中小火煎至金黃色。
加入剩下的薑片炒香。
然後加入料酒或花雕酒（據說後者更香，我未用過），再倒入能沒過豬手的清水。
再把所有調料（話梅、冰糖、冰花酸梅醬、番茄醬、大紅浙醋、鹽）一股腦兒全加入鍋中。
蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
（視頻師傅教的用高壓鍋15分鐘就行，明火就要2個小時，但個人覺得1個小時也夠了）
燜煮了1個小時後的樣子，豬手已比較軟糯了，此時就可以開啟鍋蓋，調大火收汁了。
⭕因爲是大火狀態，所以要時不時地翻動一下，避免粘鍋。
①當汁水收得差不多時👆，加入少許老抽調色；
②到汁水基本收干時再淋一點食油，酒樓廚師的行業術語管這叫“尾油”，然後快速翻炒幾下即可關火裝碟了哦！
😍哇~~~毫不誇張地說，真的是色、香、味俱全！酸甜酸甜的，超級好吃，超級好下飯呢，這成品的味道連我自己都驚呆了！😋😋😋