燒茄子

茄子是老百姓家常吃的，再普通不過的蔬菜之一，尤其是夏季正是茄子的旺季，各種茄子紛紛上市，關鍵是好吃還不貴！
茄子我感覺是怎麼做都好吃，我用茄子做過很多菜，例如：蒸茄泥、炸茄盒、肉炒茄丁、茄子滷、烤茄子、燒茄子等等，總之茄子被各種烹飪方法變身着，每一種都是最愛！
茄子本身比較軟嫩，經過各種方法的烹飪後，就會變得更加的軟嫩，深受老人孩子的喜愛，再加上茄子比較吸收調料的味道，成品汁水比較多非常下飯，所以不止老人孩子喜歡吃，全家人都喜歡吃！
茄子因形狀和植株的不同分爲：圓茄子、長茄子、矮茄子，圓茄子比較適合做蒸茄泥、炸茄盒等，長茄子我一般用來燒茄子，因爲燒茄子切滾刀塊，細長的茄子切滾刀塊比較好，每一塊都帶着茄子皮，而大圓茄子如果切滾刀塊，就不會每塊都帶茄子皮啦，茄子渾身上下都是寶，所以不要浪費呦！
因爲我家有老人跟着在一起生活，所以做菜的時候要考慮老人的牙齒老化問題，儘量做一些軟嫩可口的飯菜，但是還有孩子，所以每次做飯時都要考慮一家人的感受，燒茄子就屬於老少皆宜的菜，口味上是比較濃的醬香口味，很好的下飯菜，年輕人都喜歡，口感上非常軟嫩老年人吃着不費力，還對心血管有好處，降血脂降膽固醇、還抗衰老，所以茄子還真是很好的食補食材。
我做燒茄子有個比較關鍵的步驟，就是臨出鍋前一定要烹一點醋，這樣會給整道菜提香氣，還有就是要倒熗鍋，大量的蒜末臨出鍋前倒進去翻炒幾下，不用等蒜熟了，倒熗鍋的蒜末有點點生蒜的味道會更好，這菜一上桌每次都不會剩，都是第一個被吃完的，尤其是夏天天氣熱的時候，想吃個重口味的紅燒菜，但又不想做紅燒肉時，做個紅燒茄子還真是非常不錯的！所以大家要趕緊做起來呀！

用料  

燒茄子的做法  

1. 首先把茄子洗淨去掉根部

2. 切成滾刀塊

3. 一頭大蒜剝皮

4. 一半切成片用來熗鍋，一半切成末用來倒熗鍋。

5. 鍋中倒油燒至七八成熱時把茄子倒入鍋中炸

6. 炸成金黃色就可以撈出來控油備用了

7. 茄子經過油炸後會水份揮發，所以茄子要多準備一些，可以分幾次下鍋炸。

8. 鍋中留少量底油倒入大蒜片熗香

9. 把炸好的茄子倒進鍋中，加蠔油

10. 加麪醬

11. 加白糖翻炒均勻，因爲茄子已經炸熟了，所以只要把調味料炒勻就可以了。

12. 然後烹一點醋提香氣

13. 再把大蒜末倒進鍋中倒熗鍋

14. 翻炒幾下就可以出鍋了

15. 看着就下飯吧

小貼士

如果喜歡醬香味兒濃一點的話，可以在第一步大蒜片熗鍋後，就把甜麪醬倒進鍋中，用油把醬炒香後再把茄子倒進鍋中，這樣做也非常好吃，就是一定要注意醬倒進熱油中要迅速翻炒，不要糊鍋底，醬的香味出來了就可以倒茄子啦。
這道菜甜麪醬和蠔油的鹹度就足夠了，所以不要再放鹽了，那樣會有點鹹啦！其實這道菜有三個調料是提香的，一是糖、而是醋、三是倒熗鍋的大蒜末，缺一不可這也是這道燒茄子菜好吃的靈魂，所以一定要記得按照順序做呦！去多做一碗米飯吧！準備開吃嘍！哈哈！
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