炒蕨菜（附贈蕨菜拌粉絲）

春天又來了，百花齊放，萬物生髮。蕨菜也漫山遍野地伸出小拳頭。有一段時間我們每週末去爬山，家人總是一鼓作氣登上山頂，而我慢慢悠悠地給花花草草拍照，看見蕨菜更是掐一抱用衣服兜回來。
      很多人擔心食用蕨菜會致癌，我媽那一輩卻說，祖祖輩輩都吃，長壽的人也多得很。也是，蕨菜在我國最早的記載見於《詩經》：“陟坡南山，言採其蕨。未見君子，憂心惙惙。”這首詩講述了一個懷春少女藉口上山採蕨，私會情郎，結果情郎遲遲不來，她憂心如焚的故事。
       當年伯夷、叔齊在商滅後發誓不食周粟，採蕨、薇充飢，餓死在首陽山。
      《詩經》時代距今兩千多年了，食用纔是歷史傳統。
        並且，世界衛生組織宣告的致癌物裏，並沒有蕨類。有研究者已專門進行過科普，還給出食用建議如下：
      1）不可生食，食用之前用熱水焯過或者用草木灰、小蘇打浸泡處理，在烹製的時候再加點醋，不僅更添滋味還可有效除去有害物質；

     2）不可一次性大量食用，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前雖然尚無明確標準，但最好不要長期持續食用，把握好度，才能既解饞又養生。

       有感於什麼都按別人的標準完美生活的人，也無法避免飛來橫禍，所以我從來不給自己設限，春天來了，就享用自然饋贈。

用料  

炒蕨菜（附贈蕨菜拌粉絲）的做法  

1.      爬山時掐回來的蕨菜清洗乾淨

2.      我的習慣是撕開，至少一分爲二

3. 焯水，時間不要太長，撈出來馬上浸入涼水盆裏，能保持綠色，至少漂一天以上，每天換水兩次左右

4. 韭菜揀好，洗乾淨

5. 已漂好的蕨菜切段，濾水

6. 醃肉切片，蒜切片

7. 熱鍋熱油，放醃肉和蒜片翻炒至變色

8.    放入一個幹椒段後，接着放蕨菜和韭菜，翻炒，放鹽調味，也可以放味精或雞精

9.     韭菜炒熟就能起鍋了

10.     這是另一種吃法，和粉絲一起涼拌，步驟是
    1、漂好的蕨菜再次焯水30秒左右，撈出來放涼，切中段
    2、粉絲燙好以後放涼，切兩刀
    3、兩種食材放在一起，加入涼拌菜的各種調料，這裏具體加什麼不再贅述，可以參考我的其他涼菜
    

11.      吃這個我可以不吃米飯🍚，大愛

小貼士

我的經驗是，涼拌蕨菜如果加一點老乾媽水豆豉會別有風味，但不能用老乾媽其他豆豉或醬替代。