一品開胃雞
一品開胃雞是傳統的湖南菜. 這道菜將剁椒的酸味和雞油的厚度完美的綜合在一起,是一道非常下飯的菜品. 這個菜譜在傳統菜譜的基礎上還加了香菇和黑木耳,讓口感更加豐富.
用料
姜 | 3片(蒸雞用) |
蔥 | 一小把(蒸雞用) |
蒜 | 3顆切片(蒸雞用) |
姜 | 2片 |
蔥 | 一小把(切段) |
蒜 | 4顆(切片) |
甜紅椒 | 半顆(切絲) |
紅尖椒 | 一個(切圈) |
剁辣椒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
蒸魚鼓油 | 一勺 |
料酒 | 2勺 |
麻油 | 2勺 |
香菇 | 7-8朵(泡開) |
黑木耳 | 4-5片(泡開) |
鹽 | 一勺 |
胡椒粉 | 一勺 |
香醋 | 一勺 |
一品開胃雞的做法
半隻雞加蔥薑蒜上蒸鍋蒸12分鐘
蒸雞的同時,甜紅椒切絲,紅尖椒切圈,蔥切段,香菇和黑木耳瀝乾水份備用
蒸出來的雞切成小塊,這時的雞骨頭還是呈紅色的
熱鍋冷油炒香蔥薑蒜,先後下雞肉,香菇黑木耳,甜紅椒,紅尖椒,然後加入鹽,剁椒,生抽老抽,蒸魚豉油,香醋,胡椒粉調味.
起鍋前在鍋邊淋上一圈麻油和料酒就可以出鍋了. 雞肉吃起來香氣十足,十分滑口.