炒雞簡單的麻辣/十三香小龍蝦（海底撈小龍蝦料）

上次參考廚友做了一次小龍蝦，可能天時地利人和都沒有，就是失敗，肉又幹又柴沒有味道，這次總結經驗做的很成功！

用料  

炒雞簡單的麻辣/十三香小龍蝦（海底撈小龍蝦料）的做法  

1. 第一步當然是洗蝦了，我覺得整個做蝦過程最複雜的地方就是前期的清理。。我是從大潤發買的龍蝦，送來的時候裏面還帶着冰塊，正好把龍蝦和冰塊放到水池裏泡二十分鐘，中間換過三次水，第三次水才稍微清澈一些。

2. 刷龍蝦，帶上皮手套，大潤發的龍蝦還算比較乾淨，每個數着數，快速刷十下。

3. 剪蝦頭去蝦線。斜着從蝦頭的第一個關節處剪開，這裏是蝦黃和頭的交界位置，順勢將蝦胃拉出，尾巴最上面一片扭下來，蝦腸就被拉出來了，用清水輕輕的沖洗下頭部的血液之類的髒東西，放在一旁瀝水。

4. 炸蝦。鍋中放入適量色拉油或者其他味道比較淡的油，中小火，再加入蔥段 花椒 ，少量多次放入龍蝦炸至變色，大概一到兩分鐘，不要太久會變老。

5. 炒蝦。鍋中留適量炸蝦的油，重新放入蔥段薑片蒜，倒入海底撈調料，再放入蝦，炒勻。我做了兩種麻辣和十三香兩種味道的，一包料可以做三斤蝦，我都是做了兩斤半。

6. 燉蝦。料都均勻的裹滿龍蝦後，倒入適量開水和一罐啤酒，中火燉煮15分鐘左右，再大火收汁，湯汁可以留得稍微多一些，煮點土豆木耳魔芋絲，或者拌飯吃都是極好的。關火開吃！右邊是麻辣，左邊十三香，味道棒棒噠！

小貼士

其實有海底撈料其他蔥花椒姜蒜可以不用，但加了味道更好！越多越好，還有啤酒，一鍋一定要放一聽才香！