中餐｜冷吃杏鮑菇

冷吃系列真的是小美川菜的經典菜式
除了牛肉、雞丁、掌中寶這些肉類做主材，杏鮑菇/藕條也非常精彩～

用料  

中餐｜冷吃杏鮑菇的做法  

1. 杏鮑菇切細長條，加5克鹽抓勻，靜置15分鐘出水，將水分擠幹備用
   ⚠️如換成藕條，則燒一鍋水，水開後下藕條汆燙2分鐘撈出瀝乾備用

2. 1小坨姜（約5克）、5瓣蒜入主鍋，5秒/速度5切碎，用刮刀將鍋壁的姜蒜粒刮下到鍋底

3. 加入油60克、花椒5克，冰糖5克，設定3分鐘/120度/反轉速度小勺爆香

4. 加入擠幹水分的杏鮑菇（圖上是菇和藕雙拼），設定10分鐘/120度/反轉小勺拌炒，不蓋小蓋子
   
   ⚠️此時趁小美工作的時間可以把幹辣椒剪成細條（⬇️圖樣式），辣椒籽丟棄不要不然會辣死還卡🦷～

5. 在炒好的杏鮑菇內加入辣椒段15克，辣椒粉5克，五香粉（或13香）1克，老抽5克，蠔油15克，設定12分鐘/120度/反轉速度小勺繼續拌炒

6. 最後還剩2分鐘時可從頂部小孔撒入一把熟芝麻（也可以完成後或裝盤後加）

7. 香味十足 不比肉差哦☺️