油燜大蝦(阿根廷大紅蝦)

大蝦，就是要油燜，不然會覺得太寡淡。

用料  

油燜大蝦(阿根廷大紅蝦)的做法  

1. 解凍。可用鹽水浸30秒，濃度越高解凍速度越快。

2. 剪掉須刺足，劃開背部，瀝乾。

3. 平底鍋大火燒至油冒煙。

4. 放蝦。煎約30秒。

5. 翻面再煎30秒。把蝦頭督破，流出生殖腺液。

6. 倒入醬汁(蠔油1匙，生抽2匙，糖3勺，加半碗水，拌勻)，加蓋1分鐘。(如果是厚底鐵鍋，則可以關火了)

7. 等醬汁都被吸乾，則可以起鍋了。

小貼士

把蝦頭擠爆，高溫焙香腺體液，是本道菜的點精之筆！