老北京焦圈
傳統老北京做法是“京城十三絕小吃”之一我是從白魁老字號飯店紀錄片裏看來的傳說傳統老北京吃法是“一碗豆汁，一份焦圈兒”的早餐聖物～～～用料麪粉500g溫水200g鹽10g明礬或泡打粉15g或5g鹼10g植物油30g老北京焦圈的做法面...
老北京炸醬
實驗記錄，想吃炸醬麪，第一次自己炸醬，結合了老媽和知乎王大帥的方法用料五花肉150g幹黃醬三分之一袋油克白糖克水克生抽蔥姜老北京炸醬的做法五花肉切丁，這次肉肥瘦不均就去了皮，肥瘦均勻的可以帶皮切一釐米見方肉丁，蔥姜少...
老北京火鍋
因爲工作關係，和大廚接觸多一些，學了一道火鍋！好久沒吃到味道這麼好的火鍋了！用料蝦一斤蠣蝗半斤酸菜2袋羊肉片一斤姜大料老北京火鍋的做法鍋裏放油，小火煎出蝦油，越多越好，可以擠壓蝦頭酸菜洗乾淨，擠幹水分，我覺得酸菜越幹吸...
北京小吃：老北京糊塌子
去年夏天來北京工作之後，我和同事在宏狀元吃過一次晚餐，那是我第一次吃糊塌子，之前聞所未聞、見所未見。薄薄的餅底、濃濃的蛋香、青蔥的西葫蘆絲，蘸着三合油，於我而言構成一道既家常又新鮮的菜餚。所以我儘管在烙餅領域常...
北京卷圈
脆脆的豆皮，捲入菠菜爽口好吃用料鹽味精適量菠菜1把粉皮1卷豆皮2張香油適量蔥薑蒜適量麻醬2勺北京卷圈的做法把菠菜熱水炒一下，擰乾，粉皮切碎拌入調料，用豆皮裹起，刷蛋液，沾麪包渣，過油炸控油，切好...
老北京糖蒜
如果您喜歡吃甜的，就放2份混合醋，3份綿白糖如果您喜歡吃酸的，就放3份混合醋，2份綿白糖0-4攝氏度下，醋多糖少版儲存時間爲15-30天，糖多醋少版儲存時間爲1年左右用料白皮新蒜1500克冷水1000克食鹽50-80克白醋+米醋=1:1的混合...
【老北京土菜】北京辣菜
先來辣菜（拉踩）一下沒吃過甚至沒聽說過它的“北京人”吧。大概，現在連北京土著也很少有人做它了。一道特別簡單的小菜，但是隻有深秋初冬時節，芥菜疙瘩和卞蘿蔔上市的時候纔好做它。芥菜疙瘩特有的辣氣，去油解膩，跟芥末墩類似...
老北京豆皮
用料火鍋用薄豆皮1份土豆2個蒜蓉辣椒醬5勺番茄醬2勺蠔油1勺孜然粉適量孜然粒適量老北京豆皮的做法1、薄豆皮溫水泡發2、土豆切薄片，放入水中泡3分鐘3、起鍋燒水，在水冒小泡泡時，將泡發的豆皮放入鍋中焯燙至水沸騰。4、燙...
老北京鍋貼
這老北京鍋貼是一位爲了隔壁炸油條老劉家閨女，努力在廚藝界奮鬥的北京勵志哥做的。他圖片只拍了一半，估計餃子入鍋後就激動的忘了拍照。還好我有之前自己做的成品美照補上，使之成爲一個完整的菜譜。《只要用心，人人都是食...
老北京人教你做老北京炸醬麪
面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麪也要有一席之地！這個炸醬麪是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜麪醬勺薑片五花肉克手擀麪蔥菜碼豌豆...
老北京辣菜
在老爸老媽共同的指導下，我竟然一次就做成功啦，老爸說奶奶當初切的骰子塊兒大着呢，我呢還是聽了老媽的小着點，好往嘴裏放不是。我這個也就一盤子的量，心裏美蘿蔔也沒有全用哦。用料芥菜2只心裏美蘿蔔1只（小的）老北京辣菜的做...
老北京蒜腸
用料後臀尖肉餡1000克蒜泥100克蔥末100克鹽28克料酒10克香油4克五香粉2小勺雞精4克姜粉2小勺玉米澱粉150克水600克老北京蒜腸的做法腸衣用水反覆沖洗3遍以上，滴幾滴白醋浸泡半小時，去除騷味。超市買回來的後臀尖，打成肉...
老北京做的老北京炸醬麪
我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一...
老北京扣肉
肥而不膩，軟糯可口，老少咸宜。用料五花肉老抽香葉八角糖花椒料酒鹽姜蔥墊底菜：隨意筍、酸菜、香菇、豆芽......植物油生抽老北京扣肉的做法大塊五花肉放入冷水鍋中，加入鹽、花椒、大料、香葉、料酒、蔥姜煮至八成熟撈出。...
老北京黃糕
用料雞蛋6個麪粉250g綿白糖75g二鍋頭半瓶蓋老北京黃糕的做法先把麪粉開水後上蒸鍋15分鐘，蒸成熟面。拿出來掰碎了，過篩。雞蛋加糖和一瓶蓋二鍋頭。電動打蛋器，打到牙籤可以立住不倒分次加入蒸熟的面翻拌均勻，倒入模具蒸鍋...
老北京餡餅
用料普通白麪肉餡(大肉，牛肉均可）鹽，醬油，油大蔥或洋蔥多一些，解膩老北京餡餅的做法白麪和成比餃子面軟點即可肉餡稍肥，出油，香。只放鹽和醬油，大蔥或洋蔥多一些。肉餡平攤，最後留一三角地帶用刀切開一邊，然後開始摺疊。注意，這...
老北京做的老北京炒餅
炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。是北方家庭經常吃的美食，也是北京街頭餐廳的保留節目。但是就好像很多地方美食一樣，越是簡單越是考驗制...
老北京燜面
很懷念小時候爺爺做面的味道，至今忘不了。簡單，易做，好吃。用料切面一斤豆角兩斤大料一個植物油醬油鹽調料汁（蔥薑蒜末·味精·醋·香油）老北京燜面的做法豆角洗淨掰寸斷，控幹。熱油鍋，下如大料，豆角炒到豆角蔫。放水，醬油，鹽。...
老北京爆肚
最近特別愛吃香菜突然就很想吃爆肚了……好吧我承認這沒啥必然的聯繫但就是這樣用料芝麻醬2勺香油半勺生抽3勺耗油一勺鹽少許花椒一小撮香菜1、2根毛肚、牛百葉一盤老北京爆肚的做法鍋內加水、花椒粒燒開，然後放入牛百...
老北京肉龍
童年的味道用料麪粉500g牛肉500g老北京肉龍的做法麪粉發酵成2倍大杆麪杖擀平鋪一層紅燒牛肉捲起放蒸籠上二次發酵蒸15分鐘後切塊...
老北京焦溜丸子
焦溜小丸子吃的就是外焦裏嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥，裏面的餡有馬蹄木耳變得鬆脆無比，濃郁的汁澆在上面，如果配上一碗白飯，享受死了！有些快樂，有些失意已經不再像曾經年輕的時候那麼在意了，反而對一些簡單的生活...
老北京切糕
時間：約40-60分鐘難度：有點挑戰🖖份量：8人份用料糯米500g紅豆250g無鹽黃油50g糖100g紅棗碎100g老北京切糕的做法圓粒糯米和紅豆浸泡過夜，由於糯米和紅豆遇水都會漲發，所以水要多放一些，要高於浸泡的米和豆子至少3釐米。蒸屜...
老北京肉卷
用料麪皮麪粉200克開水120克油酥低筋麪粉20克油適量食材雞蛋兩個麪粉適量麪包糠適量生菜適量黃瓜半跟番茄醬適量牛肉(雞胸肉，豬肉都行）適量老北京肉卷的做法200克麪粉120克開水攪拌均勻，揉至光滑，醒30分鐘油酥(低筋麪粉用...
老北京梨湯
用料雪梨500g泡好的銀耳75g話梅3顆枸杞6顆冰糖23g清水1000g老北京梨湯的做法銀耳泡發，洗乾淨雪梨削皮，切小塊所有東西放一起，煮半個小時如果煮太久，銀耳會變軟趴趴的，很布靈布靈的狀態關火，加冰糖靜置晾涼以後會清澈很多，我...
老北京烀餅
今天給大家介紹一道健康好吃的“綠色食品”。這個是北京特色的烀餅。過去家裏窮，吃不起白麪，大家就用棒子麪（就是玉米麪，我們都叫棒子麪）做成各種吃食，比如貼餅子、菜糰子這類的。烀餅是我爸最愛吃的，我從小很反感這個，因爲我...