戚風問題解析
“戚風”蛋糕問題總結，大家可以對症下藥我是從朋友圈看到了轉過來的，覺得解釋得很清楚，希望對大家有幫助。（下面用料是8寸戚風蛋糕）用料雞蛋5個（約300克）玉米油50克牛奶50克低筋麪粉80克白砂糖75克檸檬汁3滴戚風問題解析的做...
意式馬卡龍問題解析
1、100個人做馬卡龍就有100種做法也會有100種問題，個人經驗有限無法概括的很全面，篇幅也有限只能寫一些常見問題，希望能給還在爲小馬奮鬥的小夥伴一點幫助！2、個人認爲導致馬卡龍失敗的最主要三大因素是：蛋白霜、攪拌、烤...
如何烤出成功的戚風（常見問題解答）
愛過戚風，那如雲朵般柔軟，輕盈的口感，可是想要烤出一個成功的戚風，我們總是會遇到這樣或是那樣的問題，下面我們一起來探討和總結不能成功的原因――――――――______________________________轉載君之博客用料底部凹陷頂...
豆腐製作筆記（問題分析、材料記錄）
自查自用用料黃豆豆腐製作筆記（問題分析、材料記錄）的做法大豆浸泡：冬季水溫5°，在春秋季節，水溫控制在10-12°，夏天水溫30°。浸泡時間，冬天爲16-20h，春秋爲8-12h，夏天爲6h。冬天用溫水浸泡，時間可以縮短。一般浸泡好的大豆約...
戚風底部凹洞問題
如果新手按照配方操作，手法和烤箱溫度也確認沒問題，但始終底部凹大洞，請換個模具試試。-----------------------------------------------之前用的展藝六寸陽極活底模，無論如何改進，底部凹洞，導致頂部漲的太高太快嚴重開裂，...
戚風蛋糕問題
在艾麼烘培看到的，留下自己以後找問題。用料戚風蛋糕1個戚風蛋糕問題的做法表面凹陷底部凹陷縮腰內部空洞大個子不高顏色深或淺表面開裂內部溼粘有“布丁”層...
《菓子學校》之戚風蛋糕&戚風蛋糕常見問題
《菓子學校》這一系列的書曾紅極一時，必收全套。這系列的書出自日本的東京制菓學校，東京制菓學校是日本著名節目“料理東西軍”的固定班底，是亞洲唯一一個赴法國設立分校的專業廚藝學校，這所學校擁有近半個世紀的歷史，是日...
製作戚風的各種問題
用料戚風蛋糕製作戚風的各種問題的做法蛋糕塌陷？蛋糕長不高？蛋糕有布丁層？小貼士關於製作戚風的各種問題:1.蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。2.蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋白消泡，蛋糕會縮小。3.蛋糕...
📝關於戚風的一些問題記錄
戚風的溼潤與柔軟以及細膩的口感是其他蛋糕不能替代的。但也是一個很容易有幺蛾子的蛋糕。想記錄這篇是因爲近半年我自己陸續在做戚風時遇到瓶頸，每次感覺麪糊狀態非常完美，但出爐狀態還是不佳。屢次三番都遇到凹底或者...
戚風蛋糕胚問題對照表
內容是朋友圈別人發的，應該是某書的內容，不是原創，但是戚風蛋糕多數遇到的問題都有，可以給大家答疑解惑，僅供參考。用料雞蛋個低筋麪粉克細砂糖克檸檬汁滴玉米油克牛奶克玉米澱粉克戚風蛋糕胚問題對照表的做法大家遇到的各...
戚風蛋糕🎂8寸零失敗（步驟超詳細|問題詳解）
🎂戚風蛋糕是烘焙必修課，是最簡單常見的一款蛋糕，最簡單的東西也是最難的，容易造成失敗的原因很多，所以大家叫它“氣瘋蛋糕”。但是不用害怕，我把我能想到的，你們想問的關於戚風蛋糕的問題直接列出來，給大家解答清楚。首先戚...
8寸完美戚風（菜鳥親驗，完美解決塌陷問題）
看圖，完美戚風是兩個小朋友的作品，我負責指導工作，是不是很美膩，口感也特別好。經常讓小朋友自己做，然後瞬間就被搶光了😝😝戚風蛋糕對於現在的我來說毫無難度，絕不會失手。但對於十年前的我來說絕對是氣瘋蛋糕。從最初的電...
酥脆曲奇-分析不酥沒有形狀的問題
用料黃油50g糖粉55g雞蛋液35g（大約半隻）高粉100g玉米澱粉（鷹粟粉）50g酥脆曲奇-分析不酥沒有形狀的問題的做法1⃣️首先，這是一份的量，大概可以有22顆的曲奇量，黃油軟化，加上糖粉，有些加入砂糖，它的效果不一樣，糖粉呢，是酥，砂糖呢是脆...
萬聖節鬼臉草莓派，附製作派時常見問題解析
本文約1300字，前半部分爲製作步驟，文末是對製作派的過程中常見問題的解析，希望對大家有所幫助。再過一週就是萬聖節了。不管東方還是西方的節日，只要大家過得開心有趣，又有好吃的就夠啦。那今天就給大家介紹一種樣子兇萌，好...
關於戚風蛋糕的凹底問題
由於接連做了十幾個蛋糕都出現了大凹底，局部凹底的問題，我開始嘗試各種解決方案。針對我的烤箱上火過猛，下火不足的問題，我採取了兩種行之有效的解決方案：1、在烘烤前二十分鐘就在蛋糕上加蓋錫箔紙，中途再去除，參照小高姐戚...
八寸戚風蛋糕，終於解決了溼溼粘粘的問題了
做過幾十個配方的戚風蛋糕，總是不滿意，很多時候剛烤出來還不錯，放半天口感就變了表皮粘粘的，要麼就回縮塌腰了，要麼就是中間吃起來溼溼的感覺像沒熟一樣。之前懷疑是烤箱溫度問題，烤箱都重新換新的了但還是沒有作出滿意的戚...
水浴法六寸戚風蛋糕【解決烤箱溫度不準等問題】
雖然蛋白打發程度會對蛋糕成型有影響，但是，這並不是戚風蛋糕成功與否的最主要因素，畢竟蛋糕發高一點或者低一點對外觀影響不大，戚風蛋糕凹底，塌腰，回縮，開裂的最大原因就是烤箱的溫度和時間。衆所周知，每個烤箱有自己的脾氣，顯...
8寸戚風處女烤 問題總結
新手第一烤，記錄總結，不斷進步用料蛋黃糊蛋黃5個細砂糖30g家用油80g普通小麥麪粉120g蛋白糊蛋白5個細砂糖70g（不喜甜加了50g）8寸戚風處女烤問題總結的做法記錄我的第一烤😊，8寸試驗版戚風蛋糕😋，新買的烤箱，空烤了2次150-200...
戚風蛋糕問題💌
在一片文章中看到的關於戚風蛋糕的一些問題，儲存在這裏，留給自己看，也分享給大家💌用料雞蛋3個戚風蛋糕問題💌的做法表面凹陷。底部凹陷。縮腰。內部空洞大。個子不夠高。顏色深或不上色。關於開裂。內部溼粘。有布丁層...
輕鬆解決不愛吃胡蘿蔔的問題【胡蘿蔔戚風】
不愛吃胡蘿蔔的吃這個吧～補充胡蘿蔔素唄用料胡蘿蔔泥70g蛋白3個蛋黃3個低筋麪粉46g細砂糖25g玉米澱粉10g玉米油25g輕鬆解決不愛吃胡蘿蔔的問題【胡蘿蔔戚風】的做法胡蘿蔔去皮切小塊，蒸熟，打成胡蘿蔔泥，因爲量比較小，我直...
戚風容易出現的問題
用料雞蛋5個牛奶80色拉油80低粉120白糖（蛋黃）30白糖（蛋白）50戚風容易出現的問題的做法戚風容易出現的問題1烤好的胚容易有蛋黃顆粒2蛋糕胚承重不好3使用後蛋法容易結塊解決辦法1後蛋法烤出來的胚沒有蛋黃顆粒2本配方承重...
問題解析-（1）關於吐司的問題
本期內容由南順烘焙中心提供主講老師：汪玉建西式麪點師進階技師2020年全國行業職業技能競賽-第二十二屆全國焙烤職業技能競賽全國麪包技術比賽金獎中華人民共和國人力資源與社會保障部授予全國技術能手榮譽稱號南順杯...
薄脆全攻略 | 各種問題分析
去年發過一個薄脆的詳細教程，但由於當時我用的新買的烤盤，所以，沒出現粘烤盤的問題，後來總有人問問爲啥扣不下來，我大概也能猜到是烤盤的問題，但沒實踐也不好輕易下結論，所以，後來我又做了很多薄脆，終於，我的新烤盤被我用成了舊...
戚風問題
偶然在微博裏看到的，今天放到這裏，方便以後自己找原因😊用料戚風1個戚風問題的做法表面有塌陷底部凹陷縮腰內部空洞大高度不夠表面不上色或上色淺表面是否該開裂內部溼粘有“布丁”層...
戚風蛋糕失敗問題合集
解決戚風6大問題（1.回縮2.底部凹陷3.塌腰4.開裂5.組織部細膩6.矮小高度不夠）一.回縮1.使用前，模具內壁有油漬2.蛋黃糊沒有攪拌均勻3.攪拌麪糊出筋4.蛋白打發不足5.烘烤時間短，未完全烤熟6.出爐沒有倒扣7.攪拌過久導致蛋白...