蘇式月餅 自用
25個月餅量油皮23g/個酥皮11g/個用料油皮:高筋粉120克低筋粉200克豬油110克糖15克水130克酥皮:低粉200克豬油100克蘇式月餅自用的做法油皮材料全部放入廚師機，打面到拓展階段。放置30分鐘酥皮材料混合均勻,放置30min肉...
不要買月餅啦！自己做蘇式椰蓉月餅
每年都會根據流行的不同自己做不同的月餅。廣式的、蘇式的、冰皮的；內餡有鮮肉的、榨菜鮮肉的、蛋黃鮮肉的、流沙的、五仁的、豆沙的、椰蓉的，哈哈😄細數起來還不少。經過不斷的嘗試我家的口味基本集中在蛋黃鮮肉和椰蓉...
酥皮月餅（蘇式月餅）
酥皮月餅的皮也是可以用來做蛋黃酥的，還可以包肉鬆餡，豆沙餡，棗泥餡都沒問題，想要顏色金黃，可以出爐後刷蛋液，撒芝麻，再烤五分鐘左右就可以了，詳細點的話可以點開這個連結進去看看突然發現人家蓋了紅色印章的好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡不過...
廣式月餅皮（自用）
這個月餅皮的配方用了好多年了，記錄下來方便自己轉換使用，總量大約爲380克。我一般50克迷你月餅用15克皮，這個份量大約能做25個。用料低粉160克高粉40克轉化糖漿140克花生油40克梘水4克廣式月餅皮（自用）的做法攪拌盆內加入...
蘇式月餅皮
用料油75g棉糖60g熱水125g麪粉300g油酥：麪粉200g油400g蘇式月餅皮的做法熱水加糖化開加油拌勻加面打出筋醒發30分鐘皮100g加70g油酥，丹麥皮一樣趕開包餡溫度210/16020分鐘...
蛋黃酥和蘇式月餅通用
180℃-----25分鐘左右用料水油皮中筋麪粉100克低筋麪粉50克糖25克豬油60克水70克油酥低筋麪粉200克豬油100克蛋黃酥和蘇式月餅通用的做法水油皮柔出手套膜，然後鬆弛20分鐘，分成15克的大小油皮油酥都是一樣大的，一擀以後...
熬豬油（蛋黃酥、蘇式月餅用）
記錄小三小四熬豬油用料豬板油熬豬油（蛋黃酥、蘇式月餅用）的做法豬板油用熱水反覆沖洗乾淨，切1㎝左右方丁。PS:這次京東買的真空包裝的土豬板油，不用洗哦`~放入海氏HK53廚房一體機40分/120度/1檔，開始熬豬油觀察油渣顏色和...
餅店自用廣式月餅皮
這是一個朋友餅店師傅的方子。特點麪皮穩定不黏手，快手好成形。烤好回油後也是形狀花紋比較清晰，只是本人認爲口感沒有某些方子綿軟。記錄下，有親門說要方子，好吧，給有需要的親參考，和自己留用。其實配方做法很簡單啦！用料面...
廣式月餅，自用存檔
用料餅皮轉化糖漿65克花生油25克梘水2克中筋麪粉100克餡料豆沙25克一個白蓮蓉➕鹹蛋黃一共25克一個廣式月餅，自用存檔的做法將轉化糖漿和花生油充分混合，加入鹼水面粉加入到混合均勻的液體，然後醒發麪團搓餡料餡料包裹入...
蘇式素月餅
素食主義者的烘培夢——素月餅用料普通麪粉500克開水175克油120克素黃油90g糖45克素蛋黃蓮蓉餡提前製備素肉餡提前製備豆沙餡提前製備腐乳少量芝麻少量蘇式素月餅的做法制作水面：將麪粉300g、油120g、開水175g、糖45g...
蘇式椒鹽月餅
時間：約40-60分鐘難度：有點挑戰🖖份量：12個用料熟黑芝麻90g糖粉70g黃油110g南瓜籽20g熟核桃仁20g葡萄乾30g低筋麪粉110g椒鹽5g原味手抓餅4張雞蛋黃0.5個黑芝麻適量蘇式椒鹽月餅的做法炒鍋不放油，放入低筋麪粉，一邊加熱一邊...
廣式月餅以及大月餅自用方
原方寫在紙上，還是記錄在下廚房比較方便，這方可做12個75克月餅用料轉化糖漿140克花生油30克梘水4克中筋麪粉200-210克蛋黃12個餡料加蛋黃一起45克蛋黃液蛋黃一個加10克水攪拌均勻600克大月餅方子餅皮190鹹蛋黃泥100克無...
蘇式抹茶月餅
作爲上海人，中秋節我還是喜歡酥到掉渣的蘇式月餅，抹茶粉入皮，包上抹茶醬，紅薯、紫薯，不油不膩超級好吃哦用料油皮：中筋麪粉93克抹茶粉7克水40克黃油40克糖15克油酥：低筋麪粉65克黃油40克抹茶粉5g餡料：抹茶醬適量紅薯泥適量蘇...
蘇式月餅/蘇式豆沙
用料水油部分麪粉140克豬油50克細砂糖5克熱水70克油酥部分低筋麪粉100克豬油50克內陷部分豆沙270克蘇式月餅/蘇式豆沙的做法麪粉中加入豬油和細砂糖倒入熱水（往豬油上倒）用硅膠刮刀或，攪拌至絮狀。然後揉成光滑的麪糰，即...
蘇式月餅🥮
廣式月餅對我來說已經是輕車熟路了，那麼我就開始造作蘇式月餅了，其實主要的原因是沒有轉化糖漿了，所以哈哈，這個方子我是參考了很多人總結出來的，做過幾次，成功率是百分之百的，而且沒有任何的難度，簡單易上手哦，而且我做的豬肉...
蘇式肉月餅
一次去蘇州吃到長髮月餅後驚爲天人，感覺超好吃啊～一直想做都沒行動，臨時打算包餃子的，索性多整點肉餡，試試水。首次嘗試純屬爲了便於後期再做，給自己留個筆記。對於其他人估計沒什麼參考價值。參考:Tracy易彩的方子用料肉月...
蘇式月餅
快到中秋了，嘗試做了一次蘇式月餅，沒想到味道超級好！比外面買的好吃多了，原料也放心。用料水皮：麪粉150克豬油50克水70克糖15克油皮：中筋麪粉120克豬油60克肉芯：9分瘦250克蔥：20克姜13克鹽0.5克糖8克白胡椒粉1克雞精2克生抽13...
蘇式鮮肉月餅—萬用酥皮配方
此配方的酥皮可製成各類酥皮糕點。蛋黃酥、桃花酥、菊花酥、太陽餅、老婆餅……都不在話下附：自制紫薯餡自制慄蓉餡用料水油皮：普通麪粉200克豬油70克水85克糖20克油酥皮：普通麪粉120克豬油60克其他：鮮肉餡300克雞蛋1個黑...
綠豆沙月餅---蘇式月餅
自制的豆蓉餡兒真的好好吃，老人家吃，少放糖和油，不很甜也不油膩，我都忍不住吃好多。啊，真噠好好吃啊啊啊！！！每吃一口，沙沙滑滑的口感，好美妙........前幾年做過冰皮和普通的那種中式月餅，這次就做個蘇式月餅，用了君之的方（感謝靠譜...
蘇式月餅中的精品——蘇式玫瑰月餅
這段時間有點忙，今年中秋就不打算再怎麼做月餅了，但還是經不住玫瑰餡的誘惑，做了蘇式玫瑰月餅。這蘇式玫瑰月餅，外皮與普通的蘇式月餅沒有多大的區別，關鍵在內餡，用到了果仁、玫瑰果脯和糖玫瑰，糖玫瑰中還有玫瑰花瓣呢，烤好後...
廣式月餅皮【僅自用】
結合了好幾個po主，實驗三次得來的超滿意的配比（我自己很滿意）原po找不到了，沒法感謝到Ta是我在學習～用料轉化糖漿130克花生油50克梘水4克高筋麪粉50克低筋麪粉150克廣式月餅皮【僅自用】的做法強迫症喜歡用表格來做計劃簡...
蘇式鮮肉月餅
上海一年365天都在排隊的鮮肉月餅，到底怎麼做呀？帶着好奇心來和我一起做吧！用料水油麪準備中筋麪粉110克豬油15克花生油15克麥芽糖4克80度熱水55克幹油酥準備低筋麪粉60克豬油30克肉餡準備夾心豬肉糜250克食鹽4克老抽8克...
蘇式月餅（留方自用）
不喜歡月餅，尤其討厭廣式月餅，也就蘇式月餅可以入姐的眼。用料水油皮材料中筋粉200克黃油（融化）60克糖10克水90克油酥材料低筋粉120克玉米油40克鹽1克豆沙餡（丸子大小）15個蘇式月餅（留方自用）的做法水油皮材料混合，揉成麪糰，醒...
75克廣式月餅（自用）
中秋快到啦，月餅做起來~75克廣式月餅，皮和餡的比例沒有按照正常的2:8，3:7或者4:6。根據自己口味調整的皮餡比例，75克月餅每個皮33克，餡42克。方子是做6個75克月餅的量。我自己吃，所以豆沙、棗泥、蓮蓉各做了兩個。爲了方便...
鮮肉月餅（蘇式月餅）
我試過鮮肉月餅中，比較滿意的方子，記錄一下。用料餡料：豬肉糜（前腿肉最佳）200克澱粉（紅薯粉/土豆粉都可）5克水（勾芡用）8克涪陵榨菜60-70g姜10g蔥花20g料酒5g黑胡椒2g鹽1g糖3g生抽5g熟白芝麻5g水油皮：中筋麪粉120g糖粉10g豬油40g...