熟醉蝦（錫派）
“錫幫菜”既無錫本幫菜，口味偏甜偏清淡，擅長各類水產；花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。第一次嘗試羅氏沼蝦，以熟醉的方式呈現。用料羅氏沼蝦500克紹山花雕200克生抽200克冰糖150克鹽一小撮花椒一小撮桂皮一塊陳皮兩片香葉...
醉熟蟹醉蝦
用料大閘蟹6只活蝦800克紹興黃酒600克香葉5片冰糖200克姜8片花椒30粒桂皮1塊醬油250毫升陳皮1片八角2個鮮橙子皮1片水150克醉熟蟹醉蝦的做法除了黃酒，蟹與蝦外，全部材料倒進煮開後小火煮10分鐘後，再放黃酒煮開停火，放涼後...
醉蝦醉蟹熟
朋友給的酒店的配方，再也不用買外面老貴的醉蝦醉蟹了用料開水2250克太倉糟油一瓶半古越龍山三分之一瓶鹽250克白糖250克桂皮2塊八角3個香葉5片陳皮花椒適量醉蝦醉蟹熟的做法香料加水煮開然後加糖加鹽等融化放涼後加入...
熟醉蝦蟹
熟醉蟹一般會使用大閘蟹，之前買海鮮買了些雜蟹和雜蝦就做些熟醉蝦蟹吃了，雜蟹肉還挺多的，醉一醉吃肉用料雜蟹400克雜蝦200克鮮味醬油300克花雕300克冰糖100-120克蔥2段姜3片小蔥結1個香葉1片八角1個桂皮1塊熟醉蝦蟹的做...
熟醉蝦/蟹
在蘇州吃過，念念不忘，由於跟醉蟹老闆有口舌之爭，一怒之下刪了他微信，那還怎麼吃到好吃的醉蝦醉蟹？自己做唄，切😎誰怕誰用料海白蝦：一斤羅氏蝦：一斤女兒紅：400ml白朗姆酒：20ml白蘭地：20ml冰糖：150g生抽：300ml老抽：30ml花椒：一小把八角...
醉熟羅氏蝦
江南小館吃到，感覺很驚豔。用料羅氏蝦1.5斤香葉八角桂皮花椒若干(正常燉一鍋肉的量)生抽250毫升姜100克冰糖30克香醋20毫升純淨水500毫升檸檬半個花雕酒300毫升醉熟羅氏蝦的做法1.羅氏蝦清水煮六七分鐘撈出備用；除香醋...
醉熟蝦
醉熟蝦是一道江浙滬一帶的特色名菜，主要製作材料爲活河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。用料水700g薑片20g料酒50g蝦400g花雕酒200g白酒15g生抽200g冰糖100g花椒5g八角1個桂皮1塊香葉4片橘子皮1個醉熟蝦的...
熟醉竹節蝦
用料黃酒150克蔥絲少許姜3-5片生抽3勺花椒10粒話梅3-5顆紅糖1勺檸檬汁少許竹節蝦250克熟醉竹節蝦的做法竹節蝦洗淨，與蔥姜一起蒸熟後放涼備用；花椒，薑片，紅糖，生抽煮開調出味汁；加入幾顆甜話梅；料汁放涼後，加入黃酒，倒入瀝乾的...
熟醉熟醉～
每次去飯店都點熟醉蟹～每家風味各不同～這次問朋友拿的配方又自己改良了一下用料大閘蟹6-8只冰糖250克生抽400ml香葉2片八角2個陳皮1大片桂皮1塊花雕酒100ml黃酒500ml話梅3顆熟醉熟醉～的做法這次沒加花椒（下次再試着加一些...
熟醉沼蝦
之前看到b站一位美食博主探店有一道熟醉沼蝦，突然很想吃，下廚房搜了一圈琢磨了下，操作了一遍發現味道還行，有點意思，那就記錄下（同理我猜醉湖蟹也行），因爲第一次做怕不好吃浪費了，所以就準備了250g左右的沼蝦，如果做一斤左右酌...
熟醉蝦醉蟹
身在江南，最幸福的事莫不過在秋風起的時節，能品嚐到江南特有的大閘蟹了，新鮮的大閘蟹味道肥美，偶爾嘗試下醉的做法也是極好的，下面是本人今年嘗試了幾次，認爲口感不錯的方子發來共享！生抽（李錦記薄鹽500ml）2瓶花雕酒（五年陳沙洲...
醉熟蝦🦐
第一次做這道菜，簡單，味道又很好，也可以用來醉熟蟹用料水700克薑片20克料酒50克鹽3克蝦400克花雕酒200克白酒（高度）15克生抽200克冰糖100克花椒一小把八角1個桂皮1塊香葉4片橘子皮1個醉熟蝦🦐的做法把蝦腳剪掉，蝦泥清理乾淨...
熟醉大頭蝦
熟醉蟹的湯料直接扔了有點可惜，所以可以再來做一次大頭蝦，味道超靈奧！用料大頭蝦350克醉滷製作可以見熟醉蟹的配方熟醉大頭蝦的做法點開看奧點開看奧具體制作方法可以見我熟醉蟹裏的剪去蝦腳，頭部剪開一個小口子，一捏就可...
熟醉小龍蝦
寫這個菜譜不是爲了教怎麼做小龍蝦，而是爲了記錄這個滷汁，用來醉蟹醉蝦都可以。用料小龍蝦3斤鹽3勺白糖1.5碗冰糖1.5碗乾花椒一把（約40粒）桂皮1塊八角1粒話梅20顆香葉6-8片陳皮3.5勺火鍋勺生薑5片蔥20小段白酒200毫升黃酒...
熟醉蟹熟醉蝦
上週特別想吃醉蝦醉蟹，但是身邊一下也買不到，忍不了了自己買了蝦蟹自己醃吧用料大閘蟹8只黃酒900ml（錫山黃酒）蝦1斤九節蝦1斤基圍蝦冰糖250克生抽一瓶（我家沒有生抽了，用的蒸魚豉油我覺得也OK）八角10個左右香葉25片左右花椒3...
熟醉蟹/熟醉蝦
上海土著朋友反覆實驗後的最佳配方。我自己很喜歡！吃到的朋友們也都覺得很贊！我覺得略鹹，去掉了鹽。口淡的人可以酌情減少生抽量。泡得越久越鹹哦！蝦24-48小時剛剛好！蟹蓋開啟，要泡略久一點！如後續還想泡的話，不可加熱，直接浸...
熟醉萬物：熟醉雞、熟醉蝦、熟醉蟹……——中式一日三餐（六十三）
用料熟雞或熟大蝦或熟螃蟹白斬雞半隻或熟蝦1斤或熟螃蟹4只醉料：花雕200克生抽（做熟醉雞替換成煮雞留下的撇掉浮油的雞湯400克）200克鹽（根據鹹淡調整）適量冰糖（可根據口味調整用量）60克小蔥1-2根姜3片青花椒幹15粒桂皮（做熟醉...
熟醉蝦
最初吃到這道熟醉蝦是在朋友的餐廳，先生很喜歡這個味道，回來後自己嘗試着做，在網上無意中翻到了上海一位大大大廚的採訪貼，跟着試做味道很喜歡。所以爲了方便自己日後做菜特別貼上。沼蝦上市的季節反覆做了很多次，對於用量...
話梅熟醉蝦
時間：約12-15分鐘難度：零廚藝✌️份量：2人份用料蝦250g話梅30g花雕酒300g生抽100g冰糖20g鹽1g桂皮1塊花椒3g清水300g話梅熟醉蝦的做法鮮蝦沸水入鍋，焯水1～2分鐘至蝦仁完全變色後撈出。鍋中倒入清水、花雕酒、生抽、話梅、花...
熟醉蝦🦐
用料蝦500克（個頭大，總共23只）八角3個香葉4-5片花椒一把30-40粒姜3-4片桂皮4塊老冰糖一把（根據個人喜好，喜歡甜一些的就多放幾顆）生抽200毫升陳皮5片草果2個熟醉蝦🦐的做法蝦洗淨，剪須，把火燒開，煮熟煮好的蝦放在涼水裏浸泡一...
花雕熟醉大閘蟹&熟醉蝦
絕對靠譜可以媲美星級出品花雕熟大閘蟹！調配醃漬用料可浸泡烹製大閘蟹10只或12只2兩以上3兩以下滿膏的母蟹；還可以用來浸泡熟醉蝦，烹飪熟醉蝦醃漬時間減半。非常容易做的一道涼菜，這種吃法更有效去除大閘蟹的寒性。用料大...
熟醉羅氏蝦
羅氏蝦現在50～70一斤，買了點做醉蝦，結果用的黃酒比蝦還貴用料羅氏蝦1斤黃酒1瓶香葉3-4片桂皮1塊八角2個陳皮1片老薑1塊姜芽1塊冰糖生抽鹽熟醉羅氏蝦的做法羅氏蝦剪掉頭上的蝦槍蝦鬚蝦腳，上鍋蒸十分鐘蒸好的蝦揀出來晾涼用...
冰鎮熟醉蝦
用料沼蝦1斤花雕酒燒酒生抽鹽冰糖生薑蒜頭花椒小蔥香葉水冰鎮熟醉蝦的做法沼蝦洗淨，燒水，水裏放幾片姜，水開後放蝦，煮熟，立刻關火，撈出過冰水，或過涼開水後入冰箱冷凍箱放20-30分鐘左右，迅速降溫，之後轉到冷藏儲存，這樣可以保持...
熟醉蟹醉蝦
用料大閘蟹4只（500克左右）沼蝦隨意紹興花雕300克白酒2勺生抽300克姜30克花椒10粒香葉3片八角2顆桂皮1條陳皮1/4個冰糖240克話梅2顆熟醉蟹醉蝦的做法除了花雕酒，其他配料一起放入鍋中，煮開後小火煮10分鐘。然後加入花雕酒...
海派熟醉大頭蝦
用法可做熟醉蟹、熟醉小龍蝦用料大頭蝦只花雕勺海派熟醉大頭蝦的做法大頭蝦，煮熟；配料：生抽，花雕酒，糖，話梅（5-6顆），配料根據自己的喜好，喜歡酒味濃一點，就多一點，話梅甜糖少點，可以加一點點陳醋，麻油，冷藏24小時小貼士（用邵萬生的糟...