熟醉沼蝦

之前看到b站一位美食博主探店有一道熟醉沼蝦，突然很想吃，下廚房搜了一圈琢磨了下，操作了一遍發現味道還行，有點意思，那就記錄下（同理我猜醉湖蟹也行），因爲第一次做怕不好吃浪費了，所以就準備了250g左右的沼蝦，如果做一斤左右酌情加量。下廚就是個試手的過程，不用過於計較幾克幾兩，最終還是多做多嘗多調整。

用料  

熟醉沼蝦的做法  

1. 鍋內放冷水，薑片、蒜，一丟丟鹽等水開（有小蔥也可以放點）。買回來的沼蝦去須去大腳洗淨。水開後把蝦放下去，等水開後再燒三到五分鐘蝦熟透撈起來（不做醉蝦的話也可以直接吃白灼蝦，配蘸料即可）。

2. 撈起來的蝦過涼水（我是淨化器過濾過的水），蝦有嚼勁，也能把鬚鬚那的白渣渣洗乾淨。然後撈出控幹水分（也可用廚房紙巾吸乾）

3. 準備醉蝦的滷水

4. 將除了花雕酒、蝦、檸檬片外的材料放入鍋中煮開後小火煮十分鐘，嘗一嘗味道鹹淡，淡了加點鹽，鹹了稍微來點水，總體的話還是以鹹鮮爲主，畢竟沼蝦殼子比較硬。味道OK倒入花雕酒，開了後煮兩三分鐘。然後等滷水涼透。

5. 蝦和滷水都涼透後，濾勺過濾掉渣渣，蝦用容器裝起，將滷水倒入，蓋上檸檬片。因爲家人不吃辣所以沒放一點辣椒，喜歡吃辣的，可以放點青紅辣椒之類。然後入冰箱冷藏，12小時基本入味可以嚐嚐味道了，24小時就鹹鮮鹹鮮，最好配飯吃啦。

6. 成品蝦

7. 醉了24小時的，看到紅膏了嗎？吸一口，好次哦。而且這個量剛好一頓吃完。剩下的滷水明天要不再醉個湖蟹？應該也是極好的。

小貼士

1.沼蝦買個頭差不多的。買回來及時處理，死掉的蝦殼是軟的吃起來沒啥嚼勁。
2.味極鮮、水、花雕酒都沒有準確用量杯，做菜的時候這稱一下那量一下太累，總體配比原則就是味極鮮是主角，水放少量爲了不讓滷水齁鹹齁鹹，最後花雕酒你能喝酒就多放點，不能喝酒取個酒味就少放點，滷水味道嘗好OK就行了。