熟醉蝦

最初吃到這道熟醉蝦是在朋友的餐廳，先生很喜歡這個味道，回來後自己嘗試着做，在網上無意中翻到了上海一位大大大廚的採訪貼，跟着試做味道很喜歡。所以爲了方便自己日後做菜特別貼上。沼蝦上市的季節反覆做了很多次，對於用量，最開始做的時候我是完全按照方子配比來稱重。後來家裏的稱壞了，重量就估摸着來了，沒有白蘭地多時候就不加白蘭地，增加花雕等其他酒的重量，出來的味道我覺得都不錯。大家根據自己家裏的材料來。

用料  

熟醉蝦的做法  

1. 倒入250g水，放入八角。出香後加入100g冰糖。依次加入50g耗油、60g生抽、一勺老抽。每加入一種調料，都要用筷子攪勻。待冰糖全部融化，關火，趁熱丟幾顆話梅提味

2. 關火後倒入30g白葡萄酒，30g白蘭地，50g黃酒。最後加入切好的薑絲，檸檬片。倒入碗中晾涼

3. 接下來煮蝦。在煮蝦之前，我們先準備一碗礦泉水。Tips：煮好的蝦迅速撈進冷水中激一下可以使蝦肉更緊實

4. 剛剛熬湯汁的鍋不洗，直接倒入清水，放幾根蔥。水開後倒入8兩沼蝦。沼蝦肉質肥美，含有蝦膏，是熟醉蝦的不二之選

5. 當蝦尾完全蜷縮起來的時候，就可以關火了。關火之後可以再燜幾分鐘，但一定要關火哦！

6. 煮好的沼蝦置於涼水浸泡，再放入涼透的湯汁裏。保鮮膜封好，送入冰箱冷藏4小時

小貼士

傳統的花雕酒太過重口味，不是所有人都能接受，加入一部分白葡萄酒跟白蘭地，口感相對來說更柔和，醇香甜鮮