新化鄉里膀頭（蹄膀）
新化鄉里紅白喜事一定有的菜用料蹄膀肉適量豬皮適量紅糖適量醬油一點點新化鄉里膀頭（蹄膀）的做法買好材料，先鍋裏煮熟（蹄膀肉+豬皮），豬皮可以炸也可以不炸,紅糖+水+醬油化開，蒸一個小時加點棗子更甜哦另外一個大廚的口述，我打...
走油蹄膀
用料蹄膀1500左右油適量桂皮2塊（約拇指大小小）蜂蜜少許（抹肉皮）生抽2湯匙紹酒3湯匙鹽適量八角2個小蔥3根冰糖十幾顆（炒糖色白糖少許姜一大塊香葉三片草果1個山奈2個丁香5顆茴香十幾粒白豆蔻3顆花椒十幾粒胡椒7顆大蔥半根幹...
家常蹄膀
家有饞貓一枚，想吃這麼硬實的菜🤣用料冰糖1小把姜4片八角3個老抽適量生抽適量蔥2根桂皮2塊料酒適量鹽適量花椒1小把紅辣椒2個家常蹄膀的做法洗淨蹄膀，放在火上，燒焦表面毛(安全起見，建議用鐵絲穿蹄膀身燒，比較安全），清洗蹄膀...
扎蹄膀
用料豬小蹄一隻約600克滷味包一隻生薑6片蒜子6瓣老抽一勺生抽半勺鹽一勺冰糖半勺料酒50克準備兩塊紗布和棉繩扎蹄膀的做法豬小蹄切對開去骨用料酒、生抽和半勺鹽把蹄肉抺勻皮朝外卷好用紗裹緊用繩子紮緊放滷味包、姜...
白灼蹄膀
上桌因爲第二天，忘記拍了，只剩下吃剩的這麼點。2021.12.11用料豬蹄半隻八角1顆桂皮1塊香葉3片小茴香隨緣草果1個料酒隨緣勺白灼蹄膀的做法半隻豬蹄清水飛水15分鐘，不加任何東西，中途要撈去浮沫。香料洗乾淨，備用。如果家裏...
滷蹄膀
小時候，每次媽媽滷蹄膀就會有滷蛋!然後…我就會拌飯…吃很多很多…哈哈哈用料後腿蹄膀1個香料包1包蒜頭適量薑片數片醬油1杯米酒半杯老抽半杯鹽適量滷蹄膀的做法蹄膀切塊(肉店可代勞)，汆燙下，同時煮蛋準備香料，啊那個邊上...
蹄膀湯
用料蹄膀一隻木耳鹽蔥姜料酒青菜蹄膀湯的做法蹄膀在清水中洗乾淨，颳去細毛鍋裏燒水，水沸騰後放入蹄膀煮到外皮緊縮後撈出，用清水沖洗乾淨青菜清洗乾淨備用；木耳浸發後洗淨備用鍋裏放入蹄膀，加入足夠量的水，放料酒，薑片和蔥結...
糟蹄膀
夏天沒胃口，做點糟菜下飯比較開胃。糟蹄膀香糯不膩，軟而不爛，很好吃噠！糟完蹄膀的糟滷還可以繼續糟毛豆啊雞翅啊鴨胗啊什麼的。煮蹄膀湯的湯還可以放點冬瓜或者黃豆或者番茄土豆，愛放啥就放啥吧，反正燒個湯就是了。用料香糟...
燉蹄膀
我是個害怕高壓鍋的人，所以做這種硬菜，時間要充裕，如果你不害怕高壓鍋，那做這道菜就縮短了很多時間用料豬蹄膀1只桂皮小拇指長度一塊香葉1片花椒15粒幹辣椒2個八角2個豆蔻1個姜6片蒜頭6顆蔥1根料酒1勺（一人份湯勺）生抽4勺（一...
蹄膀
生抽老抽老酒茴香八角香葉桂皮白糖雞精用料蹄膀蹄膀的做法要用以上東西醃製一小時然後鍋里加入油燒熱油以後用油淋在蹄膀上淋好油之後放入高壓鍋，把原先醃製留下的湯汁倒入高壓鍋內加一碗水，試好味道關上鍋開始煮，煮開馬...
滷蹄膀
用料蹄膀一隻生抽兩勺勺老抽一勺蜂蜜20克滷蹄膀的做法把蹄膀用水焯透，趁熱抹上調製的醬汁晾乾水份，入鍋把表皮炸制金黃老滷中加熱水，蘋果，陳皮，茶葉（少許），大火開鍋，小火燜熟（兩個小時）...
白切蹄膀
一直愛吃爸爸做的白切蹄膀，沒想到這麼簡單方便又好吃的肉菜沒有搜到滿意的菜譜，肉食愛好者開開心心來建一個。夏日炎炎，不願意一直站在竈臺邊卻又想吃肉時，白切蹄膀適合你喲！用料蹄膀1只料酒3勺鹽一小勺香料包姜2片蒜2瓣花...
烘蹄膀
用料冰糖15克姜三片料酒2勺八角三個桂皮一塊生抽二勺鹽10克烘蹄膀的做法洗淨蹄膀切小塊放開水鍋裏焯水準備好這幾樣東東鍋裏燒熱油，放蔥姜和上面香料冰糖一起炒焯水的肉放入鍋裏炒炒至肉肉金黃色倒入高壓鍋加適量開水...
紅燒蹄膀
用料蹄膀1只料酒2勺醬油2勺生薑2片桂皮1塊香葉3-5片幹辣椒適量八角2個冰糖3-5個豆瓣醬2勺白芷2片草果1個紅燒蹄膀的做法提前備好所需食材鍋中燒水，加薑片放入蹄膀，加料酒去腥，水開煮3到5分鐘，撈出沖洗乾淨鍋中倒油，下冰糖...
滷豬蹄膀
喜歡吃豬肉，也害怕吃肉（怕胖）😔，因此對肉要求很高，總希望胖就胖了，起碼吃下去的是美好的😜昨天託好朋友的福，從鄉下弄到一整個農家豬蹄，哇塞，太誘人了，好材料必須好好對待哈，於是有了今天這道滷豬蹄膀。用料豬蹄膀1個約三斤陳皮...
蒸蹄膀
用料生抽勺冰糖克薑片蔥根八角個酒釀三奈花椒醋蒸蹄膀的做法豬蹄膀過血水，拿出來用醬油和酒釀抹勻表面。晾乾空氣炸鍋或者油鍋炸一下放蒸鍋裏，加入醬油，冰糖，醋，三奈，八角，花椒，姜，少許水，一根蔥，蒸三個小時...
豬蹄膀
用料豬蹄1只老抽1勺生抽2勺料酒2勺鹽適量八角3個幹辣椒1個姜2片茶樹菇適量豬蹄膀的做法把蹄膀洗淨焯水，再洗淨把外面的皮刮乾淨，用老抽抹一下蹄膀稍醃一二十分鐘放入高壓鍋裏放入所有的凋料，壓25分鐘關火茶樹菇提前泡好，...
烤蹄膀
用料蹄膀1只大蔥1根姜若干香葉3片鹽若干桂皮1根黑啤1罐料酒若干百里香若干黑胡椒粉若干蠔油若干澱粉若干生抽少許橄欖油少許蜂蜜少許烤蹄膀的做法將新鮮的蹄膀洗淨，最好用針扎孔，以便更好入味。大蔥，姜切斷冷水入鍋，放入...
虎皮蹄膀
第一次嘗試做蹄膀，烤、焯、扎、炸、煮，三個半小時還算完美，成功出了虎皮狀，可以吸的那種，滿滿的膠原蛋白用料冰糖50克八角3個生抽2勺桂皮2塊蔥薑蒜適量料酒3勺幹辣椒少許蹄膀一隻草果豆蔻八角適量（見下圖）虎皮蹄膀的做法準備...
慢燉蹄膀
這是一道很費功夫的菜，其實也無非來來回回多了兩道工序，卻讓人樂在其中，這就是烹飪的魅力。用料蹄膀1只老抽生抽料酒冰糖一把陳皮很重要八角薑桂皮茴香草果白芷甘草香葉幹辣椒可選慢燉蹄膀的做法蹄膀冷水入鍋，五分鐘去血...
剁椒蹄膀
用料蹄膀1個大蒜多一點小米辣適量冰糖適量小蔥結一份幹辣椒桂皮塊（看個人）八角個（看個人）剁椒蹄膀的做法蹄膀先在超市讓人幫你把骨頭敲碎一點，放生薑料酒焯水（表面微白即可），洗淨備用。蹄膀放進電壓力鍋內，加熱水（想要湯汁多一...
涼拌蹄膀
單身的時候，那就用美食溫暖自己吧用料豬蹄膀2只生抽2勺老抽2勺冰糖50克陳醋少許蔥薑蒜少許青紅辣椒少許正宗重慶花椒少許(可找我購買哦)涼拌蹄膀的做法如圖如圖如圖如圖...
銷魂蹄膀
我家老闆想吃蹄膀，非要拿我來作比喻，爲了證明我是白細長，我要堵住他的嘴用料食用油適量黃冰糖3小塊香葉3片八角2個小茴香少許蹄膀1只蠔油1勺生抽1勺鹽1勺幹辣椒5個生薑切片4-5片白酒少許銷魂蹄膀的做法因爲我比較能吃辣，...
烤豬蹄膀
用料豬蹄膀1只烤豬蹄膀的做法姜，香葉，黑胡椒，花椒，辣椒，鹽，幾滴白酒，八角（幾瓣就行），醃製幾小時或者一晚直接加水煮熟不要加其它東西撈出，豬皮上扎孔，塗抹均勻老抽生抽放置1h烤箱需要預熱，200度40分鐘...
冰糖蹄膀
孩子好吃肉，說要吃萬三蹄，話說我不會做，只有來個冰糖蹄膀。用料蹄膀1個冰糖若干生薑1塊小蔥5根八角2顆甘草1小把香葉若干花椒若干粒料酒4勺老抽2勺生抽2勺鹽一小勺冰糖蹄膀的做法蹄膀買回來後，用溫水沖洗乾淨。鍋內加冷水...