銷魂蹄膀

我家老闆想吃蹄膀，非要拿我來作比喻，爲了證明我是白細長，我要堵住他的嘴

用料  

銷魂蹄膀的做法  

1. 因爲我比較能吃辣，還放了一點幹辣椒，不能吃辣的酌情添加喲。蹄膀可以在買的時候提前讓師傅給剁成幾小塊。所有材料準備齊，放鍋加水，倒入洗乾淨去毛的豬蹄膀，（有毛的豬蹄或者蹄膀，直接把豬蹄放鍋裏燙，面上是有點焦黑的，燙好之後清洗，用刀或者刮子刮掉黑糊的地方就好了）焯水加2片姜去掉浮沫！撈出來的時候還可以放點白酒（不要放多啊）醃製一下，去腥

2. 焯水好的豬蹄撈出來再充一下水，有些浮沫粘在蹄膀上，洗一下更好，然後放砂鍋，放油放冰糖！

3. 這個是冰糖開始融化慢慢變紅的樣子，就是俗稱炒糖色（shai），這個時候就要關小火了，不然很容易變苦。其實紅燒肉前面也是這個步驟，這個菜學會了，基本上很多紅燒的菜都能做了

4. 冒泡的時候就要趕緊下香料（香葉，辣椒，小茴香，八角）薑片，蹄膀下去翻炒，看到蹄膀沾上糖色的時候，就可以加水燜煮了，

5. 我都是提前燒好的一壺開水加進去，水要蓋過蹄膀。大火燒開，然後轉小火，在鍋上燜兩個小時，如果喜歡酥爛一點的，可以再燉長一點時間

6. 轉小火燜的時候加生抽和些許料酒和鹽，我總感覺這個快出鍋的時候加鹽沒那麼入味，快出鍋前加蠔油，雞精可加可不加，香味已經很濃烈了，基本就大功告成啦，多一句嘴，不要把汁都燒沒了再出鍋啊

小貼士

燜的時候比較長，水儘量一次性加多一點，慢慢燉，另外就是可以放點煮好了剝殼的雞蛋進去，雞蛋也會吸收到湯汁的精華。很美味哦！中途建議嘗一下湯汁，有些喜歡甜口的稍微加點冰糖，會更好吃一點，根據自己口味來。