老面與天然酵母種&法國老面
用作記錄法國老面使用法國麪包粉製作，特別能帶出麪粉的香氣美味，適用於各款歐式麪包。用料法國粉1000克水650克麥芽精3克低糖乾酵母7克或者鮮酵母20克老面與天然酵母種&法國老面的做法準備好所需材料將水，低糖乾酵母...
天然酵母小麪包 酥脆彈牙 無油無糖 酸酵母 老面酵種
天然酵母製作而成的小麪包表皮特別的酥脆，麪包內部嚼起來非常有彈性，有一股濃郁的麥香和酵香味。而且無糖無油，非常的健康。簡直是神仙食物。用料天然酵母酵種50克水50克麪粉50克麪糰水385克麪粉12%蛋白質500克鹽15克天...
天然酵母製作——法國老面
其實這是抄寫的筆記，來自吳克己《職人手感吐司》。因爲是借的書，必須趕緊抄錄下來呀！用料法國麪粉（T55法國麪包粉）1000克水700克鹽20克麥芽精（或麥芽糖）6克低糖酵母4克天然酵母製作——法國老面的做法將T55法國麪包粉、水和...
法國老面｜酵母種製作系列之一
介紹：法國老面是指法國人做麪包時留下的一塊老面，經過低溫發酵後，下次做麪包再添加進去的酵母種。在我國做饅頭的時候也有留一塊老面的習慣，這便是老面饅頭的由來。其實二者的原理是一樣的。作用：延緩麪包老化，提高發酵力度...
紫薯（天然酵母）老面饅頭
用料麪粉500克水150克老面（麪粉餵養的葡萄酵母）100克紫薯1個紫薯（天然酵母）老面饅頭的做法100克老面加150克水攪拌均勻加500克麪粉，揉成光滑麪糰取一半面團，加入蒸熟捻碎的紫薯揉均勻整成饅頭形，發酵2倍大開水上鍋蒸30分鐘，關...
天然酵種老面饅頭（消耗棄酵種）
首先超級感謝我的可愛師父@Whale手把手帶我起種，教我怎麼用她。天然酵種這個坑入的不虧！饅頭也是我師父教我的！！！驕傲臉其次感謝@芳薇廚藝生活館一直以來的幫助！【自用自己記錄方子】使用的酵種沒有要求，我一般是用冰箱冷藏...
酵母與面種
酵母按含水量分爲乾酵母/鮮酵母=1：3乾酵母：糖量/麪粉＞8%，甜麪包，用耐高糖酵母糖量/麪粉＜8%耐低糖酵母做波蘭種中種這些不放糖的種面耐高糖酵母發超慢鮮酵母：發酵更快更強隨便用，分割後冷凍可1年測試乾酵母活性:用溫水（不超40℃...
天然酵母種&魯邦種
使用黑麥粉培養出來的酵母種，在揉和其他材料製作，魯邦種具有獨特的熟成香氣與酸味，製成麪包帶有獨特的香氣和風味，是歐式麪包常用的酵種。用料黑麥粉50克水50克鮮酵母1克天然酵母種&魯邦種的做法先用水將鮮酵母先溶解...
天然酵母老麪包
自己記錄一下用料高筋麪粉克雞蛋個鹽克糖克天然酵母老麪包的做法如圖如圖...
老面與天然酵母種&甜老面
甜老面跟法國老面相較，是以含糖量高的麪糰作爲發酵種，再加入其他麪糰製作。多用於用於精緻系、甜麪包等香甜、柔軟的麪包製成麪包微微帶甜，又有蛋奶的香氣，口感細緻柔軟、蓬鬆。用料A:高筋麪粉1000克A:上白糖150克A:岩鹽1...
自制天然酵母 酵子 面引子 老肥
老面甜瓜做的曲子，自制的酵子發的面口感純正，沒有怪味，無論是包子饅頭一切需要發麪的都可以使用。製作步驟發給大家僅供大家瞭解用料老面瓜曲2塊麪粉適量面頭或酵子適量小米粥適量玉米麪粉適量自制天然酵母酵子面引子老...
天然酵母種&番茄酵母
用完全成熟的番茄製作，將番茄打成汁在發酵，酵母細胞更加活躍，帶有清新果香味的番茄酵母。非常適用於風味單純的歐風麪包。用料中型新鮮番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母種&番茄酵母的做法將所有材料混合打成汁...
發麪千層餅（老面天然酵母）
本菜譜非真正意義上菜譜，乃是經驗總結。又，恰好這次用的是老面引子發酵，用乾酵母亦可，與本文主旨無關。用料麪粉，水，油克食用鹼（如用乾酵母發酵則不需要）按條件選擇白糖非必需花椒粉非必需芝麻非必需發麪千層餅（老面天然酵母）的...
新鮮天然酵母種做成老酵頭方法
可長期儲存。用料天然酵種100克玉米麪350克常溫開水150克油紙（塑料布）幾張新鮮天然酵母種做成老酵頭方法的做法取100克天然酵母种放入大點的乾淨容器裏，加入50克玉米麪，50克常溫開水，5克白糖（加糖發酵快，也可不加），攪勻讓它發...
可頌酥皮（老面/天然酵母版）
之前在寫：《春日草莓crescentroll（酥皮卷）》時，就有小夥伴想要了解酥皮的製作方法。下廚房上的配方也不少，在這裏是我常用的配方記錄。值得注意的是：1.配方中採用的老面爲：粉：鹽：鮮酵母：水=50：1：1：32攪拌成團後室溫放置2h，隨後放入...
天然酵母長生不老，洪福齊天，天然酵種全麥吐司
天然酵種你要一直活下去啊！！！！寶寶愛你愛你愛你哦用料高粉220克全麥天然酵母100%160克糖30克鹽3克奶粉15克雞蛋30克牛奶85到90克黃油20克芝麻瓜子仁等裝飾用適量天然酵母長生不老，洪福齊天，天然酵種全麥吐司的做法後油法揉...
天然酵母種（附老面的製作）
製作方法來自《在家悠然自得地自制酵母麪包》作者，佐原文枝（日）菜譜圖上從左往右，分別是葡萄乾酵母種，速效酸奶酵母種，老面。用料葡萄乾（無油的）150克涼開水400克原味酸奶150ml涼開水150克白砂糖2大勺白砂糖2大勺葡萄乾酵母種...
天然酵種面種老面（無需酵母）
用天然酵種做的麪包吃過後就愛上了再也不喜歡吃用乾酵母發的包子用料A面種麪粉20克溫水（約40－50度）20克蜂蜜6克B面種麪粉40克溫水40克蜂蜜6克第1天的A面種46克C面種麪粉80克溫水80克第2天的B面種132克D面種麪粉100克溫水...
麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種
2019.3.8，封面圖來自視覺中國★圍脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼，整理一下面包裏的酵種問題。這種比較靠經驗來說話的東西，拿出來直白的講，也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵...
天然酵母紅糖老面開花饅頭
純酒娘發酵的老面開花饅頭，自然開裂的花紋，口感鬆軟，麥香味特濃，越嚼越香！用料中筋麪粉500克甜酒娘100克清水200克左右（麪粉的吸水性不同水量也不同）紅糖80克白砂糖50克食用鹼3克（夏天4到5克）花生油30克天然酵母紅糖老面開花饅...
混合酵母麪包6：紅豆奶酪麪包（堂本方）含天然酵種老面
縮量版，老面和蜜紅豆都是0.1倍，麪糰和餡料是0.6倍。不要被“複雜”嚇倒，很多工作都是前一天晚上做，不會很辛苦。我喜歡簡單、少干預又美味的方子，但並不排斥複雜的方子。有些方子看起來複雜，但這複雜絕不是畫蛇添足或單純炫...
天然酵母老面面團
配方來自《烘焙新手必備的第二本書》用料高粉150g天然酵母100g鹽1.5g冷水50ml天然酵母老面面團的做法已經餵養過的天然酵母於2-4小時內使用，這時候的活力最合適。高粉，天然酵母以及鹽放入盆中將冷水倒入，攪拌成爲一個沒...
烘焙地球村——燙種&湯種&葡萄菌液&天然葡萄種&法國老面製作
用料燙種吐司粉250g開水(不低於90度)225g砂糖25g鹽2.5g湯種高筋粉250g開水(不低於90度)225g砂糖25g鹽2.5g葡萄菌液礦泉水1000g砂糖250g葡萄乾500g水克葡萄種葡萄菌液100g高筋粉300g法國老面法國T55麪粉1000g鹽20g水70...
無花果麪包（天然酵母&新鮮酵母）
玩玩新鮮酵母(๑￣̫￣๑)290g麪包兩個。用料T65麪粉250g20℃水160g天然酵母（新餵養的）50g新鮮酵母2.5g糖20g鹽5g黃油12.5g無花果乾切片100g無花果麪包（天然酵母&新鮮酵母）的做法準備原料，天然酵母一定要是新鮮餵養過，活力...
天然酵母老面養成記
這次老面實驗中，“時間”扮演了整個發酵過程中的上帝角色。在耐心的等待下，終究看到了“時間的玫瑰”。做麪包真的很簡單，簡單到僅僅需要“酵母”“麪粉”“鹽”和“水”。做麪包真的很難，難到不能真正的瞭解到麪糰的性子...