鮑魚鮮味糉

與各地的賽龍舟吃糉子相比較，我們的習俗有點異風異俗。在今天除了要教大家包糉子，還要和大家比較一下糉子。以我所知很多地方吃的是鹼水糉、蜜棗糉、豬肉糉還有綠豆糉等，而像閩南地區豪華的紅豆糉、海味糉、燒肉糉實在不多。

當然了糉子的特色也是結合當地飲食的一部分，不是說富貴貧窮的問題而是一種飲食習慣。如果你深入瞭解，你就會發現糉子所包的食材全是當地一些比較常見的東西。也就是人家說的靠山吃山靠水吃水，在衆多口味的糉子裏不知道你最喜歡那一種？

用料  

鮑魚鮮味糉的做法  

1. 要想自己包糉子，就要提前準備好糉葉和蒲草。根據自己要包的糉子去選擇糉葉，例如今天教程所需要的糉葉就要選擇大一點的才適用。把買回來的糉葉，泡入冷水中一夜或數小時接着用刷子壓住拉洗乾淨備用。
   
   連同糉葉需要提前泡發的食材有赤小豆、乾貝、蝦乾和香菇、黑松露菌菇片，然後新鮮的鮑魚需要去除鮑魚嘴並磨洗乾淨最後切個花刀。

2. 鍋熱適量的油，放入一把老冰糖炒出糖色。接着倒入處理好的五花肉翻炒幾下，然後倒入大量的水。依次倒入去殼的鵪鶉蛋、切花刀焯水過的鮑魚，最後倒入香料並加入老抽、生抽、料酒滷煮至收汁即可。在收汁之後，把食材依類分出不同的盤中備用。

3. 糯米在準備炒前的兩個小時才浸泡，而後清洗數次洗去大量的糯米澱粉質然後撈出濾水備用。鍋熱適量的油，倒入黑松露菌菇碎片爆香。然後倒入糯米、赤小豆翻炒均勻，接着加入十三香、老抽、雞精、味精、生抽翻勻後倒入大盆中備用。

4. 把提前泡發的香菇清洗乾淨並擰去水分，鍋熱少許油倒入香菇煸炒出香味後盛出備用。

5. 在炒好香菇之後再熱少許油，然後把蝦仁幹也爆香盛出備用。接着把乾貝清洗乾淨並濾去水分，然後就可以開始包制糉子了。

6. 取兩片糉葉從中對摺成漏斗形，勺入一小匙的糯米食材打底。然後加入一片滷肉、一個鵪鶉滷蛋、兩粒乾貝、一個蝦仁幹、一個香菇、一個滷好的鮑魚，最後再勺入一匙糯米食材蓋住並封口。

7. 在包的時候使用什麼造型根據個人愛好，但是有一點要注意那就是要綁緊。避免在煮糉子的時候爆糉了，此外蒲草這樣的老傳統糉草可能不好找也不好綁大家可以替換成現在比較流行的棉線。

8. 在煮糉的時候，首先要把水燒開。然後再放入適量的糉子，最後蓋上高壓鍋蓋響氣時轉小火煮15分鐘。

9. 待氣閥落下即可開鍋，拿出食用。這麼豪華的端午節糉子，你不試試嗎？

小貼士

1、赤小豆比較難熟，必須提前一夜泡發。

2、糉葉必須選擇較爲大葉的糉葉

3、鮑魚、五花肉、鵪鶉蛋先行一步滷製放涼，方便包糉。

4、黑松露菌菇片泡發後清洗幾次，避免有沙土灰塵。

5、包糉子的時候要緊實並綁緊

6、不管是不是高壓鍋煮糉子，一律必須等待水開之後才能放入糉子。