黃金富貴花

用料  

黃金富貴花的做法  

1. 先將鍋中燒熱，在鍋中刷薄薄的一層油，將蛋白倒入適量

2. 蛋白凝固成小餅，底面可以移動就好了

3. 將蛋白餅倒出來，再進行下一個

4. 同樣的方法將剩餘蛋白做成餅

5. 將蝦仁切成小丁

6. 將蟹味菇倒入放了點鹽和油的開水中焯一下

7. 再下入青豆煮一下

8. 水開時將所有材料撈出瀝乾水分，關火

9. 將幾根韭菜放在開水裏面燙一下撈出

10. 將焯水的蟹味菇切長小丁

11. 將所有的材料放在一起，加入適量的鹽，白胡椒，味精，橄欖油攪拌均勻

12. 取出一張蛋白皮，在中間放入調好的餡

13. 捏起來，包好，用韭菜捆好

14. 同樣的方法將所有的包好後放在水開的鍋中蒸上十二分鐘

15. 準備一個鹹蛋黃，用勺子將它碾成泥

16. 將蒸好的富貴花擺在盤中，在中心上撒點鹹蛋黃泥

17. 在鍋中加入少量油，倒入剛纔蒸菜的汁，放入適量鹽和白胡椒調味勾芡

18. 將玻璃汁撒上花朵上；上菜啦

小貼士

1煎蛋白餅皮時鍋中要放很少的油，太多蛋白皮就變成金黃色，太少就會粘鍋；（我處理的也不太好，後來包的時候就會有點露餡，但多練習一下就好）
2中間餡料可以按自己喜歡隨心所欲，但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鮮一些；
3.韭菜燙軟就行，主要作用是捆綁；
4中間一定要放鹹蛋黃泥，這可是畫龍點睛之筆，即增加口感，又能更美觀。