蔥姜炒油蛤

一家人，有的在廚房裏忙碌；有的慵懶地在沙發上看電視，玩手機

一句“開飯啦”，大家便各自起身，洗手的洗手，擺碗筷的擺碗筷，凌亂卻和諧

吃了蛤蜊肉，百味都失靈
所以我家特別愛吃蛤蜊，更是獨獨愛這肉有彈性的油蛤

用料  

蔥姜炒油蛤的做法  

1. 油蛤：
   放水裏，加鹽吐沙，中間換水。
   燒之前放在餐盤裏，左右晃動餐盤讓它暈，“吐”沙更乾淨
   
   蔥：切段；姜：切絲

2. 加入【烹飪】中的油，蔥，姜。熱鍋熱油，加入蔥姜煸炒出香味
   加入油蛤，翻炒幾下
   全程大火

3. 加入【烹飪】中的白酒，生抽，鹽糖和水，繼續大火，待蛤蜊陸續開口就關火
   餘溫會讓蛤蜊肉熟

4. 裝盤趁熱吃

小貼士

1. 油蛤相比其他蛤蜊如花蛤，沙少，肉厚有彈性

2. 這道菜裏的酒，可以用清酒或者白葡萄酒，都是清淡甘甜的。
但是二鍋頭隨時可得，也是很好的選擇，偶爾我還會放茅臺。
都沒有料酒也是可以的，料酒我會多放一湯勺

3. 蛤蜊本身有鹹味，鹽放一點點足夠了

4. 燒之前，殼碎的，觸角伸出的 我都默認爲已經“犧牲”的，都不要

5. 花蛤，黑蛤蜊都可以用這個方法燒。但很多其他品種的蛤蜊我會燉蛋和燒味增湯，炒我覺得自己不喜歡