茶餐廳裏最受歡迎的冰火菠蘿油

你們去吃茶餐廳，有沒有必點的食物。我去吃茶餐廳，必吃冰火菠蘿油，熱熱酥酥的菠蘿包，夾上冰冰涼的牛油，一口咬進嘴裏，皮的香酥、包的鬆軟、黃油的香，衝撞在脣齒之間。
菠蘿油最好的吃法就是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而融化在包身的中間位置，包身會被融化掉的牛油變成金黃色。一口咬去是冰與火，鹹與甜的完美結合。因此深受香港人歡迎。
今天我就來給大家分享這款港式的冰火菠蘿油的做法。學會它，你就可以自己在家做啦！

用料  

茶餐廳裏最受歡迎的冰火菠蘿油的做法  

1. 麪糰材料用後油法揉至出膜。

2. 在28度的環境下發酵至兩倍大。

3. 發酵麪糰的時間把菠蘿皮的材料混合到一起。

4. 揉成麪糰。蓋好蓋子，放置一旁備用。

5. 將發酵好的麪糰排氣，分成16等份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6. 20分鐘後，麪糰再次滾圓整形，放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘。

7. 二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份。

8. 二次發酵完成，麪糰已發酵至原來的兩倍大。

9. 這時把菠蘿皮的麪糰放在手上，按扁。

10. 按扁後把它蓋在麪包上。在表面刷一層雞蛋液。

11. 放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤18分鐘。

小貼士

1、要想你的麪包做出來很柔軟，一定要把面揉到完全階段，即拉開面團，能看到薄薄的膜，視頻裏有展示。
2、發酵也非常重要，現在一般家用烤箱都有發酵功能，可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。但有的烤箱發酵溫度高，建議發酵時放一個溫度計，隨時觀察溫度，一次發酵溫度在28度，二次發酵溫度在38度左右。
3、這次我沒有拍視頻，不過爲了大家能夠更清楚的瞭解做麪包的過程，我把以前拍過的椰絲奶油包的視頻放在這裏。大家可以看看我平時就是像視頻裏那樣發酵的。
4、建議朋友們做麪包用金像高筋麪粉，酵母選擇耐高糖酵母。揉麪的時候鹽和糖、酵母都分開放。
5、後油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至麪糰光滑，然後再放入黃油揉至出膜。