心形草莓慕斯蛋糕

冬季草莓上市後，草莓除了可以做草莓醬還少不了經典的草莓慕斯，鮮豔的紅色配上愛心的形狀讓整個生活都甜蜜起來了呢！
       另外這個方子參考了君之的，但是因爲我個人不喜歡奶味太重的慕斯，所以稍微改動下並且加入了鏡面的製作方法。喜歡奶味重的，把淡奶油增加到150g就夠了，多了我真覺得壓住草莓味。甜度也是一樣，太甜就沒有草莓的酸酸的感覺。
       這個配方可以做四個4寸的慕斯。

用料  

心形草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 用慕斯圈把戚風蛋糕切出心形的蛋糕片，然後把蛋糕片放在慕斯圈最底層

2. 再切幾塊小於心形的蛋糕片留做夾層用。

3. 草莓洗淨後，切成小塊待用。

4. 把切成塊的草莓留一點做果肉，其餘全部放入料理機打成草莓果泥。打的越細膩越好。

5. 吉利丁粉倒入草莓泥，攪拌均勻。

6. 隔水加熱至吉利丁粉完全溶解後，加入白砂糖。
   

7. 草莓果泥放置一邊冷卻待用。
   注意如果果泥還不夠濃稠的話可以放冰箱10分鐘左右，達到略有濃稠的狀態下一步才能更好的和淡奶油融合。

8. 淡奶油倒入盆中，盆下放冰水打發，打發到6成，就是流動狀態有紋路就可以。圖裏是我的買來開啟已經凝固了，又沒有多的奶油，只好不打發就這樣直接用，各位注意狀態。

9. 把冷卻後的草莓泥倒入打發好的淡奶油裏攪拌均勻，成爲慕斯液。

10. 把慕斯液放到裱花袋裏，擠在慕斯圈裏。當然直接倒進去也是可以。倒一層慕斯液，加入一些草莓果粒，再倒入一層慕斯液，再鋪一層裁好的蛋糕片，再倒一層慕斯液蓋住蛋糕片。

11. 因爲還要做鏡面，所以倒入慕斯液時候只要9分滿即可。如果不做鏡面的，就像圖中花朵形狀那樣把慕斯液填滿慕斯圈。都完成後，放入冰箱冷藏4小時，我是冷藏過夜。

12. 等慕斯都成型後，至少四小時後開始做鏡面。把5g吉利丁粉倒入150g草莓果泥中，攪拌均勻。

13. 加入砂糖，隔水加熱直至吉利丁粉融化。過篩後放着等涼了待用。

14. 取出冷藏好的慕斯，把鏡面的液體倒入。輕輕晃動直到表面平整。放入冰箱再冷藏1-2小時就可以脫模了。

15. 電吹風沿着模具吹幾圈後，就可以從底部用個杯子小心的一點點把蛋糕推上來完成脫模。

小貼士

關於甜度和奶油味，每個人的尺寸不同，建議增減按前文說到的。