草莓流心慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕，是夏天的一抹淡紅，是酸酸甜甜流連在舌尖的滋味。趁着草莓季還沒有過，做個充滿少女心的草莓蛋糕。

用料  

草莓流心慕斯蛋糕的做法  

1. 先把所有的材料都秤好，以防做起來的時候手忙腳亂。秤好的250g淡奶油要放回冰箱。（淡奶油需要先冷藏5小時以上纔好打發）
   2、準備一鍋熱水和一碗冰的可食用涼水（提前放冰箱）

2. 把秤好的黃油放熱水裏融化成液體，把吉利點片剪成一半，泡到冰水裏軟化去腥。（吉利丁粉不需要。）
   把融化好的液體黃油，全部倒進餅乾碎中，然後用刮刀攪拌均勻。所有餅乾都要沾到黃油，這時候餅乾的香味會被黃油的溫度給激發出來，香味變濃郁。

3. 把蛋糕模的活底墊上一張油紙，或者用保鮮膜鋪平，方便脫模。然後把餅乾碎倒進模具裏面，用刮刀或者勺子壓實，壓緊，邊沿的餅乾碎也要撥進餅底中壓緊。然後放進冰箱裏冷藏15-30min。

4. 切草莓果肉，因爲草莓與芒果相比，切開會生水，所以我洗乾淨草莓以後用廚房紙都吸乾水分再切。去掉草莓蒂，切成1釐米左右的小丁，是放在草莓蛋糕裏的水果，這一部分，個人隨意增減。然後秤出200g果肉，加糖（一部分的糖），加15ml的檸檬汁一起打碎。（如果是要做流心，秤250g果肉，加糖，打碎，然後分出50g左右做流心。）料理機多打幾次，儘量把草莓子也打碎一些，口感會更加好。

5. 吉利丁片撈出，放入碗中，用熱水隔熱融化，加入200g草莓果汁中（如果是吉利丁粉，等量加入草莓汁中，用奶鍋加入直到吉利丁融化，注意不要沸騰了！）。用刮刀攪拌均勻，結合翻拌的手法。
   
   結合君之的建議，如果加入吉利丁後的草莓汁依舊很稀，可以放到冰箱裏冷藏片刻，然後拿出來達到比較粘稠的狀態才進行下一步。

6. 在冰箱拿出秤好的淡奶油，加入剩下的砂糖，用電動打蛋器，打發到5-6分，就是出現了紋路，但是提起打蛋頭奶油會滴落，滴落後消失或者是緩慢消失的狀態（打太發的話，慕斯糊最後會很難震盪平整表面。）

7. 因爲奶油和草莓汁的密度不一樣，所以先舀出三分之一的奶油加入草莓汁中，用翻拌的手法先混合均勻，剩下的奶油再分1-2次混合均勻（如果是加熱過吉利丁粉的草莓汁，要完全冷卻了才能混合）。混合均勻後的麪糊已經是質地均一的，粉紅色的。（我中間忘了加檸檬汁，最後在混合後慕斯糊後，冒死加了幾滴進慕斯糊中，然後馬上翻拌均勻，最後也沒有影響慕斯的質地，就這樣滴了兩次，慕斯糊散發出強烈的檸檬香氣，哈哈哈）

8. 在冰箱中取出蛋糕模，檢查餅乾底是否已經變硬了，把之前準備好的大小均一的草莓去締，切開一半，碼在蛋糕模上，草莓切開有草莓紋的那一邊放在外面，緊密地碼好。

9. 第一層：先把攪拌均勻的草莓慕斯糊從模具中間倒三分之一到模具中，中間加入已經切好的草莓果粒（多少隨自己的喜好。）

10. 第二層：再倒入三分之一的慕斯糊，中心放草莓果粒，這一層要注意用刮刀在模具邊上仔細地填滿各個圍邊草莓中間的空隙。如果有留下草莓汁做流心的，可以在慕斯糊中間碼一圈草莓粒，然後把留起來的50g草莓果醬倒到中間做流心。（這裏忘了拍照，用芒果慕斯的代替一下）

11. 第三層，如果是隻放草莓果粒，第三層就填滿慕斯糊，用刮刀整理平整，最後稍稍震盪模具，讓表面平整就可以了。
    
    如果是有流心的草莓慕斯蛋糕，第三層則需要先把外面一圈用慕斯圍起來，然後把慕斯糊輕輕劃十字那樣蓋在流心上面，直到倒完慕斯糊，再用刮刀輕輕修整邊緣，不能太用力去壓慕斯蛋糕。

12. 在冰箱裏至少冷藏4小時，過夜會更加好。
    脫模：用高腳杯，或者一個比較高的水杯墊在模具下面，然後用電吹風在模具邊邊輕輕吹一圈，然後試一下用手託模具下面的託面，如果感覺有位置，可以推動，則可以慢慢把圓形的模具從上到下脫出來，如果感覺底面較難推動，則再稍微用電吹風吹一下，直到底面可以輕輕推動時，放在高腳杯等器物上脫模。

小貼士

1、做流心的話，芒果會比草莓更好一些，因爲草莓汁會比較稀，流心做起來效果一般。切的時候容易塌
2、可以挑稍微生一點的草莓，冷藏和過夜後再吃會感覺更加fresh。芒果同理。
3、慕斯蛋糕如果需要運送要用冰在旁邊冰鎮，兩個小時沒有問題，但是會出現餅底的餅乾被水弄得比較潮，不夠幹身，切開的時候會散開。