蛋奶咖啡

咖啡里加雞蛋早就不算稀奇了，國外在聖誕節喜歡往做好的蛋酒中加入咖啡液，製作成爲著名的eggnog latte；越南的雞蛋咖啡也非常出名，之前去越南喝過以後印象很深刻，也非常喜歡，完全不用擔心咖啡裏會有雞蛋的腥味。

這次做的這一杯蛋奶咖啡化繁爲簡，不需要單獨用打蛋器來打發雞蛋，而是直接將蛋黃加入到牛奶中做成蛋奶液，然後利用咖啡機的蒸汽打奶泡功能，把蛋奶液打出細膩綿厚的奶泡，操作上更加簡便。菜譜中給出的是加入百利甜酒，比之前加朗姆酒的版本融合度更高，喜歡用其他酒的也可以試試看，不能喝酒的話就把裏面酒的部分省略掉就好啦。

因爲要用到咖啡機的蒸汽功能，所以這種咖啡在做的時候對蒸汽功能要求會高一些，我這次是用Java的咖啡機做的，出品表現各方面都蠻不錯的，萃取出的espresso油脂豐厚，跟我的舊咖啡機不相上下，而打奶泡功能確實是優於我家那臺舊咖啡機的，嘗試先後用兩臺機器的蒸汽功能打過牛奶，用Java打的時候牛奶更容易轉動起來，打出的奶泡更細膩柔軟，不容易出現粗糙的大泡沫。而且考慮到這臺價格還要遠低於舊的那臺，個人覺得性價比很高。

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用料  

蛋奶咖啡的做法  

1. 準備好所有材料。咖啡機的水箱中裝入足夠的水，牛奶提前冷藏，百利甜酒取約30ml倒入量杯中。製作這杯咖啡還需要準備一個350ml的拉花缸來進行打奶泡的操作。

2. 雞蛋分離蛋清蛋黃，然後將蛋黃用筷子均勻的攪散。製作這杯咖啡只需要蛋黃，蛋清可以隨意做其他用途。

3. 將冰過的牛奶一點一點倒入蛋黃液中，每倒一部分都要攪拌均勻，不要留沒攪散的蛋黃，直到所有牛奶都和蛋黃融合均勻後，倒入拉花缸中，繼續放冰箱冷藏備用。

4. 接下來製作espresso。先插好咖啡機插頭，然後開啟機器後方的電源開關。

5. 按下咖啡機正面的“咖啡杯”標識後，會出現閃爍的紅燈，等紅燈穩定以後就表示咖啡機已經準備好萃取了。

6. 用咖啡機的咖啡勺配件取一滿勺磨好的咖啡粉，倒入已經在手柄處固定好的粉碗中。

7. 咖啡勺的另一端是簡易壓粉器，兩種功能二合一了，很好收納。左手握住手柄，右手拿着壓粉器水平用力把咖啡粉均勻的壓平

8. 將手柄卡在咖啡機的凹槽裏後，根據咖啡機上指示的方向用力從左轉到右，直到轉不動，手柄就算是安裝到位了

9. 把已經裝了約1oz（30ml左右）百利甜酒的小杯子放到粉碗正下方，準備萃取。因爲製作這杯蛋奶咖啡本身就需要將酒和espresso充分混合，所以我這裏直接萃到一個杯子裏了。在紅燈長亮的狀態下（視頻大概是因爲電波影響？出現紅燈是閃爍的，實際咖啡機上是紅燈長亮狀態的）把咖啡機右側的按鈕向下擰到“咖啡杯”標識處，咖啡機就會開始萃取。

10. 萃取時的前6秒左右咖啡機只發出聲音，是不會有咖啡液流出的，這是萃取時的正常現象。用咖啡機萃取30ml咖啡液，杯子上液體總量快到2oz（約60ml）刻度時請及時將右側旋鈕擰回原位。如圖，咖啡酒的表層依然飄着一層油脂，非常細膩光滑

11. 接下來進行蛋奶奶泡的製作。按下咖啡機正面的“蒸汽”標識後，會出現閃爍的綠燈，等綠燈穩定以後就表示咖啡機已經準備好蒸汽打奶泡了。

12. 打奶泡前先釋放一下蒸汽，如上視頻一樣，先反覆向上擰右側的旋鈕到“蒸汽”檔幾次，每次持續時間大概一秒。這一步主要是釋放掉多餘的水份，讓後面打奶泡的蒸汽更乾燥。視頻可以很清楚的看到第一次釋放時首先噴出的還有水滴，第三次時就是乾燥的蒸汽了。蒸汽的聲音也能聽出挺明顯的差別。

13. 蒸汽準備工作做好後，左手拿着剛剛冷藏好的蛋黃牛奶液，將嘴伸入液麪下1cm的地方，用這臺咖啡機操作時，液麪在即將沒過噴氣嘴最前端的尖嘴位置就差不多了。

14. 轉動右邊的旋鈕到“蒸汽”標識，讓拉花缸裏的蛋奶液均勻的隨着氣流旋轉起來（一定是有方向的旋轉，而不是隨意翻滾）慢慢打出綿密的奶泡。注意這一步我們需要的是堅固綿密的奶泡，所以操作時可以適當打綿一些。首次操作的話建議在拉花缸裏放個溫度計，便於控制時間和奶泡溫度，最後打好的奶泡溫度應該在60度左右爲佳，不要超過65度。

15. 打好的蛋奶奶泡細膩有光澤，不消泡也沒有粗泡，轉動拉花缸時有流動性；然後將之前萃取的咖啡+百利甜酒混合液倒入咖啡杯中。

16. 劃圈往杯子裏倒入蛋奶奶泡，讓蛋奶和咖啡酒混合均勻，表層浮着厚厚一層細膩的泡沫

17. 用勺子撒上肉桂粉即可。趁熱喝！

小貼士

1. 我這次用的咖啡豆也是Java的，一大包500g，豆子的油脂很豐富，口味平衡，沒有特別酸或苦，非常適合用來製作這種創意類的咖啡。

2. 雖然有加熱蛋黃的步驟，但加熱時間短，溫度也沒有超過65度，所以建議製作蛋奶咖啡所用的原料雞蛋儘量要選用可以生食的高品質雞蛋，如蘭皇等等。

3. 喝完這一杯，別忘了不要開車哦……