香辣財魚片

用料  

香辣財魚片的做法  

1. 大黑魚基本我都是提前預訂，這條魚4.3斤，在魚店做了基本處理：殺，並將魚肉，魚皮，魚大骨分開，魚頭剁碎，回家好用魚骨熬湯

2. 把魚骨上多餘的肉全部剃下來
   熱油放薑片炸香，可以適當加入料酒，我喜歡加白酒，比較香，熬湯，大火煮開，轉小火熬白待用

3. 去魚刺，黑魚刺很少，基本就在肚皮和頭部下方

4. 沿着肚皮刺的幅度剃很容易就可以搞定

5. 看，很大條胸腔刺去除了

6. 有點不方便的就是頭部下方的魚刺，魚肉中間有一條刺

7. 切出來了，魚塊中間都有一條刺，還有一條刺夾在肉中間，要把魚塊切斷纔可以剃除出來，多試幾次，基本就可以掌握黑魚刺的位置

8. 因爲沒有自拍架，家裏沒人，沒辦法把另一處刺的位置剔除方法拍出來，下次等我買了設備再加

9. 一條黑魚魚刺就這麼多

10. 切片，刺剔除乾淨，吃起來方便

11. 片好魚片加入鹽，雞精，蛋清，生粉，薑絲，醃製

12. 拌好的魚片

13. 魚片切法，因爲我是透過手機切魚片的，所以有點特不真實的感覺

14. 炒大料：油燒開，先放豆瓣醬炒香再依次放入八角，香葉，花椒，幹辣椒炒香，紅辣椒，紫蘇葉，生抽，醬油，蒸魚油，雞精適量。炒好裝盆備用
     把魚湯倒入鍋內湯開後放入薑片去腥，依次下魚片，還可以嫩豆腐，把炒好的大料加入魚片裏，調味，最後加入蔥花。
    好啦！美味的香辣魚片就可以出鍋了！黑魚片又嫩又滑！大讚，魚湯還可以煮麪或粉也很贊👍
    

15. 用多餘的魚湯做了番茄魚湯粉

小貼士

魚刺剔除有點點難度，基本沿着魚刺生長方向就很容易剃乾淨，多試幾次，熟能生巧！
準備時間比較長，煮起來還是蠻快的