麻辣涮魚片
用料
雞湯 | 2碗 |
素油 | 共4大匙 |
去皮去骨冰凍魚 | 一大片 |
蔬菜 | 適量(我用的芥蘭菜苗隨意) |
蔥白 | 2支 |
蒜瓣 | 5粒 |
姜 | 5片 |
花椒 | 2大匙 |
郫縣豆瓣醬 | 1大匙 |
幹紅椒 | 很多 |
蔥花 | 少許 |
白糖 | 一點點 |
鹽 | 一點點 |
澱粉 | 1大匙 |
姜茸 | 少許 |
料酒 | 1大匙 |
麻辣涮魚片的做法
冰凍魚片解凍後,擠幹水分,用刀片着切成斜薄片
把魚片用少許姜茸,1大匙料酒和1大匙澱粉抓勻,靜置至少30分鐘
蔬菜洗淨後放在開水鍋裏燙到斷生。鍋里加幾滴油可以保持菜色翠綠。把蔬菜鋪在砂鍋裏墊底。我用砂鍋是因爲其保暖性好,最後可以使成品中的香辣鮮味能夠互相滲透,而魚類當然是涼了口味會打折扣的
炒鍋裏放1大匙油,把蔥段薑片和蒜片加上那1小匙花椒都下去,小火爆香。(有花椒在鍋裏一定要注意控制油溫,不然花椒焦了湯就會發苦。)然後把郫縣豆瓣醬也入鍋炒散炒出味,加入雞湯大火煮開後轉小火煮2分鐘
把雞湯中的那些蔥薑蒜花椒等用笊籬撈出丟棄,轉大火讓鍋中湯水保持沸騰狀態,然後一片一片下魚片涮之!幾乎是幾十秒就可以撈出一片魚片來,擺放在蔬菜底上。全部燙完魚片後,試一下湯水的味道。不夠鹹就加點點鹽,然後加一丁點白糖提鮮,也綜合一下麻辣的刺激口感。湯味合適後就把湯汁注入到有菜有魚的砂鍋裏,加上蓋子保溫
乾淨鍋子裏放3大匙素油,燒到快冒煙時候關火。這個時候把2大匙花椒和很多很多的乾紅椒鋪在魚片上,不怕辣的可以把乾紅椒剪開讓辣椒籽出來。我吃辣是葉公好龍型的,點到即止的所以用整支紅椒。在準備紅椒花椒的時候油溫剛好下降一些了,不然太高度油溫花椒和乾紅椒還是會發黑髮苦的
把油澆在花椒乾紅椒上,次拉拉地響過之後香辣味撲鼻。撒上些蔥花就大功告成了