超級下飯下酒之薑汁肘子

這是二十多年前跟老公談戀愛時，從他家“偷學”來的四川傳統硬菜😜(✪▽✪)到了我這裏就發揚光大，青出於藍勝於藍天。酸辣薑汁配嫩得顫悠悠的豬肘子🤗😍

用料  

超級下飯下酒之薑汁肘子的做法  

1. 先準備好豬肘子。一定要帶皮稍肥的更好吃。把肘子放鍋里加薑片花椒煮開，再煮十分鐘血水都煮出來就可以。

2. 煮好的肘子沖洗乾淨，把毛夾乾淨，用刀在皮上劃一至兩刀備用。

3. 把紅糖和老抽混一起攪勻，塗抹肘子全身，醃半小時以上，上色上味，把水晾乾。

4. 醃好的肘子放深口鍋裏用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黃略焦的樣子。爲了防止濺油燙傷，儘量把醃好的肘子晾乾，再帶一副手套，用長筷子翻肘子比較保險。

5. 蒸鍋放半鍋水，把肘子放進去蒸，肘子身上放幾片姜，淋一點炸肘子的油。水開了小火蒸三小時以上。肘子如果很大很厚時間更久一點。
   

6. 蒸夠三小時拿筷子插一下，輕輕一戳肉就爛了，就可以了。

7. 在熟食菜板上切好薑末蔥末，薑末可以稍多一點。跟鹽，醋，生抽，味極鮮，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣薑汁。

8. 蒸好的肘子會出很多水，把水儘量瀝乾，薑片扔掉，再把酸辣薑汁淋上去。開吃！

9. 一定要蒸到差不多骨肉分離狀態。

小貼士

這道菜口味以酸辣薑汁爲主，口味稍重。如果不愛姜醋的可以適當減少用量。但是一定要加姜醋，姜醋味是這道菜的特色。因爲過油處理比較麻煩，一次可以多炸幾個肘子，炸好的凍冰箱裏隨時拿出來蒸就可以吃了 。蒸的時間一定夠久，肉纔夠嫩。