芝麻裏脊

這屬於初中的記憶，現在很少見到了。飯館裏新菜推陳出新很快。有些東西就被遺忘了。

用料  

芝麻裏脊的做法  

1. 將羊肉剁成肉餡加

2. 在肉餡中加入料酒、鹽、醬油、老抽、姜粉、孜然粉、花椒水、蔥。順一個方向攪上勁，乾粉類調料先放攪拌均勻，再逐次加入液體類調料及水，切勿一次性加入，分次少量加入。

3. 將全部雞蛋打散加入鹽、澱粉及水，攪拌均勻。

4. 在餅底鍋中倒少許蛋液，轉動鍋平底鍋使蛋液成餅形。將火關小。

5. 取適量肉餡，放置在蛋餅上，用勺子背面將肉餡推開，成長方形，肉餡不用多薄薄一層即可。

6. 逐一折疊

7. 將蛋餅四邊逐一向內摺疊。

8. 開中火將兩面煎成金黃。

9. 將蛋餅切正方形。（此步驟可省略。）

10. 將做好的蛋餅裹蛋液粘上芝麻

11. 裹芝麻。

12. 裹蛋液。

13. 放入油鍋中，炸至外皮酥脆即可。

小貼士

花椒水：一把花椒用開水侵泡30分鐘。
姜粉：無姜粉可用薑末代替。
這道菜的口感應該是外脆裏嫩。
調料的多少可根據個人喜好自行添加。