瑤柱蝦仁豆腐雞蛋羹
老豆腐,嫩豆腐、超滑嫩的內脂豆腐,不知道你會喜歡哪一款呢?於我來說,超滑嫩的內脂豆腐肯定是首選,含水量更高,比南方的石膏豆腐還要爽滑。
內脂豆腐和蝦仁、瑤柱、雞蛋會是什麼樣的碰撞,想知道嗎?做了就知↓↓↓
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用料
嫩豆腐 | 160g |
雞蛋 | 1個 |
蝦仁 | 6個 |
小蔥 | 1根 |
瑤柱 | 6個 |
溫水 | 100g |
鹽 | 少許 |
蒸魚豉油 | 1勺 |
蔥油 | 1勺 |
瑤柱蝦仁豆腐雞蛋羹的做法
內脂豆腐切小塊備用。
▶豆腐較易出水,切完可以先放冰箱冷藏,另外豆腐儘量切小塊兒,這樣在蒸制蛋羹時出水也會較均勻,不至於出現較大的水坑影響外觀。幹蝦仁去掉蝦線洗淨,瑤柱洗淨撕小條兒,備用。
小蔥取蔥綠,切蔥花,備用。
雞蛋加少許鹽,打散後加入溫水,攪拌均勻。
▶溫開水可以減少雞蛋液中的氣泡,另外攪打動作爲順着碗沿轉圈,儘量不要提起打蛋器或者筷子,減少空氣的進入。用篩網過濾掉蛋筋和氣泡,需過濾兩次。
▶過濾時蛋液時不要高高倒入,儘量靠近篩網,目的也是減少空氣進入。將內脂豆腐放置在盤子中間,然後加入過濾好的蛋液,放上瑤柱和蝦仁。
▶內脂豆腐會出水,在加入蛋液之前記得先倒掉多餘的水分。蓋上保鮮膜,並用牙籤戳些小洞透氣,水開後上鍋小火蒸8分鐘。
▶蒸雞蛋羹必須採用小火,慢慢熟透才能保證滑嫩的口感,與其說蒸熟,倒不如說是燜熟。蒸雞蛋羹的同時,將1勺蒸魚豉油與1勺蔥油攪拌均勻備用。
▶沒有蔥油的小夥伴用芝麻香油也可以。8分鐘後關火,燜2分鐘起鍋,淋上醬汁,撒上蔥花即可。
小小的一勺,有雞蛋羹、有豆腐、有瑤柱、有蝦仁,滿足吃貨的所有想象。
雞蛋羹是爽滑的,豆腐是滑嫩的,瑤柱和蝦仁略帶嚼勁,薄薄的蔥香下是淡淡的雞蛋香與黃豆香,受瑤柱和蝦仁浸染的鮮香,淡而有味。
小貼士
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