全網超🔥酸奶爆漿大麻花（附鮮奶麻薯餡配方）

今年春節前後爆火全國的爆漿酸奶大麻花深受廣大食客的喜愛，一度榮登排隊美食熱搜榜。可謂是一夜成名瞬間爆紅！
       今個丟繼續復刻下這款爆漿酸奶大麻花😄，個頭夠大，外觀金黃油亮超級誘人，外層裹着一層金色麪包糠，炸得酥酥脆脆的，咬開後，裏面有自制的酸奶卡仕達醬健康無添加，爆漿的夾心，是醇厚的酸奶味（其實你也可以換成你喜歡的其它餡料，爆不爆漿沒關係，關鍵是個人喜歡），總體味道香甜，綿軟拉絲，熱吃口感非常不錯哦…
      這個配方是可以做八個大麻花的量，記得要根據麪粉的吸水率調整水量…
     更新一款鮮奶麻薯的餡料配方，也放在這個教程裏了，這款餡料口感奶香濃郁、柔嫩滑膩，我個人超喜歡，友友們可以試一試…
    因爲大家的渴求和厚愛，所以每次都會本着認真負責的態度去寫教程，但總會遇到一些不懂感恩的人，你送他一個蘋果，他怪你爲什麼不幫他削好，只知道沒完沒了地索取，得寸進尺，不曉得回報。就算你奉獻得再多，也不知滿足，不懂感恩，出了問題，不知道找自己的原因，還寫出一大堆的話來全部歸罪無他人，然後隨意的給教程打低分，這樣的人請你繞開我的教程，不歡迎也不接受反駁…

用料  

全網超🔥酸奶爆漿大麻花（附鮮奶麻薯餡配方）的做法  

1. 不粘鍋里加入酸奶，我用的是新疆本地的天潤酸奶，一共兩袋…

2. 加入全脂奶粉、玉米澱粉、白砂糖，用硅膠刮刀攪拌至無顆粒均勻的狀態，開燃氣竈小火加熱…

3. 不停攪拌使受熱均勻…

4. 至如視頻所示的稠度即可關火…

5. 刮刀翻拌至稍冷卻，裝入裱花袋中…

6. 扎住開口處，冷箱冷藏備用…

7. 插入一段鮮奶麻薯餡的製作視頻，把鮮奶麻薯配方中的所有食材放入不粘鍋內小火加熱不停攪拌至麪糊成團，嫩嫩粘粘的就好，翻拌至稍冷卻裝裱花袋中備用…

8. 將麪糰配方中除黃油外的所有食材加入廚師機麪缸中…

9. 低速3檔攪拌成團…

10. 提高速5-6檔攪拌至麪糰上勁，表面細膩光滑…

11. 拉開有很強的回彈力，可形成均勻結實的厚膜，破口處呈鋸齒狀…

12. 加入軟化好的黃油…

13. 低速2-3檔攪拌至黃油完全被吸收…

14. 提高速5-6檔攪拌至麪糰呈現很好的延展性，9分膜即可…

15. 出缸，直接分割成大概120克一個的面劑8個…

16. 依次滾圓…

17. 鬆弛10分鐘後，取第一個滾圓的麪糰…

18. 用手掌輕拍摁扁…

19. 擀麪杖從中間向上向下擀開…

20. 翻面，大致整理成長方形，底邊碾薄…

21. 將裝了酸奶卡仕達醬的裱花袋剪一個直徑大約爲1.5cm的出口…

22. 擠入大概30-40克的酸奶卡仕達醬，擠入的酸奶卡仕達醬越多，成品爆漿的效果越好…

23. 要是做鮮奶麻薯餡就同樣擠入一條鮮奶麻薯餡，這款餡料的粘性大，可以藉助廚房剪來剪斷方便操作…

24. 從上向下掀起，先將餡料包住，接口處捏緊…

25. 順勢向下捲起…

26. 底部粘緊…

27. 接口向下…

28. 依次全部包入酸奶卡仕達醬…

29. 鬆弛10分鐘，手速慢的不用鬆弛了，取最先整形好的面胚，從中間向兩邊搓成大概50cm的麪條，兩手配合，摁住兩頭，反方向搓，讓麪條上勁…

30. 拎起兩頭，麪條自然上勁旋轉呈麻花狀，將拎起的兩頭打個節防止炸制時散開…

31. 依次全部整形好…

32. 取一個大點的盆裝入適量的水，平盤內裝入適量的黃金面包糠…

33. 將麻花生胚放入盆中過水…
    

34. 放麪包糠裏…

35. 滾一遍，儘可能粘滿面包糠哦！

36. 依次全部過水粘滿面包糠…

37. 至溼度70%，溫度35℃的環境下發酵至1.5倍，大概需要30-40分鐘，不要發酵過大哦，大了影響成品外觀和顏值…

38. 放入預熱170℃的油鍋內炸至兩面金黃…

39. 成品，外殼酥脆…

40. 內裏綿軟拉絲爆漿…

41. 超軟的一根…😋