【哈嘍早餐】煎餃雞蛋餅（香嫩酥軟版）

立冬就正式感受到氣溫的下降，記憶中家鄉有一家很出名的煎餃店，因爲限量供應的原因，每次嘴饞想吃的時候，母親總是會早起排隊帶回熱乎的早餐。這是我寫這個菜譜的出發點，希望還原最美妙的早餐，分享給大家！

用料  

【哈嘍早餐】煎餃雞蛋餅（香嫩酥軟版）的做法  

1. 事前準備工作：調配雞蛋液（1-2個雞蛋，先順時針打散，加入少許鹽以及醋以及少許白胡椒粉，繼續攪打均勻，最後加入小半陶瓷勺水，繼續攪拌，直至顏色統一。）

2. 平底鍋，大火燒熱後改小火，加少許植物油，搖晃均勻。熱鍋冷油，倒入雞蛋液，攤平，煎至表層轉色，小心翻面，繼續煎至表層金黃，裝盤。（時間把控在上下兩面分別10S即可。）

3. 平底鍋視情況而定，倒入少許植物油（無需太多），從冰箱冷凍室拿出餃子（無需
   解凍），貼鍋底的那層刷（沾）一層油，可圍着平底鍋中心圓形展開。中火煎至餃子底微黃，期間可用筷子翻看顏色，及是否粘鍋。顏色微黃後，改小火，給餃子做一個翻身運動，再煎大概半分鐘-1分鐘（直至餃子反面也微黃即可）。

4. 將餃子翻轉回到首先入鍋煎的那一面，倒適量清水（平餃子皮兒底層），給平底鍋加蓋，改中火或大火，大概1-2分鐘，煎至金黃色，裝盤即可。

小貼士

【壹】雞蛋液調製時記得放鹽或生抽，也別忘記放醋（不要太多，以免搶味兒），清水是一箇中性選擇，放或者不妨都可以，但注意量也別太多；
【貳】速凍（冷凍）水餃直接煎炸的訣竅就在於在餃子皮表層刷一層油，同時記住另外一個關鍵是：熱鍋冷油，中火或者小火。
【叄】個人喜歡：煎餃這東西，真的必須是用白蘿蔔肉餡，原因在於多汁而不膩。長大後才發現這是家鄉那家煎餃店人擠人的原因所在。
【肆】很多方法說盡量不要翻面或頻繁移動煎餃，個人建議視情況而定，各有各的好處，比如本菜譜寫的頻繁翻轉，可以保持單個餃子的完整性和賣相，餃子表皮“嬌貴”，下手切忌過重！
【伍】感覺不錯記得親手試試！別忘了，要點贊及分享，歡迎嗮圖討論！（原創早餐食譜，引用或轉載請註明出處，謝謝！）