鮮奶香蔥包
用料
高筋麪粉 | 244克 |
葡萄乾酵種 | 49克 |
奶粉 | 10克 |
即發酵母 | 1克 |
細砂糖 | 34克 |
鹽 | 5克 |
鮮奶 | 117克 |
全蛋 | 36克 |
黃油 | 30克 |
沙拉醬 | 適量 |
海苔 | 適量 |
鮮奶香蔥包的做法
後油法將麪糰揉成擴展階段,放溫暖處發酵至2.5倍大(現在室內溫度31度左右,用時2小時)
將發酵好的麪糰分割成每個50克左右的麪糰,滾圓,排放在烤盤內,入烤箱做最後發酵至1.5倍大(用時90分鐘)
用剪刀在每個麪糰中間剪一個十字
在剪開的十字口中擠上適量的沙拉醬
烤箱預熱至上火190度,下火180度,把裝有面團的烤盤放進烤箱中層烘烤約15分鐘,麪包表面上色即可
烤後的麪包取出,均勻的撒上海苔碎,放涼即可享用
小貼士
1、由於各地區的溫度、溼度不同,所以發酵的時間也會有所不同,要根據實際情況來判斷,用手指插進麪糰不回縮就表面發酵完成了。
2、在中間鬆弛的時候,時間要比全用即發酵母製作的要長,要有耐心。
3、現在是夏天,天然酵種從冰箱裏取出來後,可以不用回溫,直接和其它材料一起開始揉。