意想不到的紅薯麪包

今年特別火的煙薯，除了烤起流糖，蒸羊肉蒸排骨，盡然還可以做！面！包！
意想不到的柔軟和香甜
此方子是復刻啊嗚老師的紅薯軟麪包🍞

用料  

意想不到的紅薯麪包的做法  

1. 把紅薯切片放蒸鍋，主鍋加600克水30分鐘/V檔/速度小勺將紅薯蒸熟，並且放涼。
   Tips:必須！一定！要徹底放涼，不然會影響麪糰溫度！

2. 蒸熟的紅薯取110克放入主鍋設定3秒速度5打成泥，如果有大塊的粘在鍋壁上可以用刮刀棒刮下去再打兩秒

3. 打好的紅薯泥很細膩

4. 加入配料表裏除鹽和黃油以外的所有材料
   設定揉麪5分鐘

5. 這時候，拿出一塊麪包檢查一下狀態，手上抹油，能慢慢扯出粗膜，並且扯出的破洞邊緣呈現鋸齒狀。就可以加鹽和黃油揉了，做麪包要學會看狀態  不要迷信食譜的時間溫度，因爲麪粉不同  溫度不同，呈現的狀態每天都不太一樣

6. 加入了黃油和鹽以後，再揉麪3分鐘，基本就能到達完全擴展階段，出現薄膜，不過這款麪包對於膜的要求並不高

7. 將麪糰取出放碗裏用保鮮膜密封進行一次發酵。因爲現在室溫很低，所以我放進烤箱發酵

8. 接近一小時時間，麪糰已經兩倍大

9. 繼續檢查麪糰的發酵情況，用粘了麪粉的手指在麪糰中間戳個洞，洞不回彈就好了

10. 像不像個肚臍眼。。。。
    真是個囉嗦的食譜

11. 取出麪糰，按壓排氣，分割成9份（有興趣想成品更好看的可以稱下重量，均勻分割）

12. 把九個麪糰分別團成圓形放入方盤，沒有方盤的放烤盤也行，進行二次發酵，放入烤箱，同時放入一碗熱氣騰騰的水保證溼度，這次大概用了50分鐘時間，麪糰明顯變大

13. 烤盤取出來，預熱烤箱180度。
    在麪糰上灑上面粉，可以用喜歡的圖案進行遮擋，做出漂亮的圖案

14. 180度烘烤18分鐘，當表面上色滿意了記得用錫紙蓋一下，避免上色過度，當然，自家的烤箱溫度也是需要你自己調節一下的。

15. 出爐，相當柔軟，放涼記得密封儲存，千萬不要放冷藏，3天內能吃完就常溫儲存，吃不完的密封放冷凍，要吃的時候用烤箱180度5分鐘回下溫就可以。

小貼士

今天溫度很低，我用的鮮酵母，如果要使用乾酵母的朋友，可以只用3克乾酵母。
小麪包裏還可以包你喜歡的各種餡料，也可以切開做漢堡胚🍔