布拉廣式蔥花牛肉腸粉
因爲沒能買到綠豆澱粉,用豌豆澱粉代之,效果也不錯。廣東人喜歡用布做出的腸粉,薄、爽、滑。老廣的至愛,簡單的廣式早點,只要將幾種粉按比例兌水拌拌拌•••••• 勻OK!待拉好的腸粉稍涼淋上自制辣椒圈鮮醬油才吃更滋味。嘗試過別的好幾個澱粉比例佔總粉量40% 或50%的配方 ,總不能做出薄如紗,韌度佳的粉皮,還是經實操改良後的這個方子,用30% 的馬蹄粉代替其中的 30% 的澱粉做出的粉皮才能達到想要的品質,很受家人歡迎。
用料
水磨粘米粉 | 50g |
豌豆澱粉 | 10g |
蠔油 | 1小勺 |
炒香白芝麻 | 小許 |
馬蹄粉 | 30g |
清水 | 250g |
牛肉碎 | 50g |
豬肉碎 | 15g |
蔥花 | 20g |
魯花堅果油 | 少量 |
紅,綠辣椒圈 | 少量 |
砂糖 | 小量 |
李錦記天成一味醬油 | 小量 |
蒸盤( 圓或方) | 2只 |
市售腸粉布 | 2塊 |
刮板 | 1塊 |
布拉廣式蔥花牛肉腸粉的做法
幾種粉按比例兌清水拌勻並過篩。牛肉碎和豬肉粹一起放蠔油,雞粉、半小勺糖,1小勺生粉醃一下。
紅綠辣椒切成圈,用油爆香放小碗裏。醬油加小許糖按5比1對清水放煱裏煮開,倒進盛辣椒卷碗裏,待淋在腸粉上。
兌水後的粉漿加點油、鹽。
腸粉布洗淨蒸盤塗上一層油後墊上溼水後的腸粉布,這樣布纔會貼在盤上易鋪平整。然後在布上塗上一層薄油這樣粉漿蒸熟後易颳起。
在鋪平的布上放上一勺粉漿並左右上下晃動蒸盤將粉漿推平,然後放上牛肉碎並攤平、攤薄這樣牛肉才快熟,並撒上蔥花。
鍋裏放水大火燒開,放進蒸盤,加蓋大火蒸約1分鐘左右。刮板塗一層薄油,迅速鋪平蒸熟的腸粉並用刮板颳起粉皮將之捲成卷。
在牛肉腸上撒上炒香白芝麻。
淋上辣椒圈醬油。
小貼士
爲什麼叫布拉?因爲用刮板向前刮時,手要將布拉緊。