廣式拉腸粉
廣式拉腸粉
有的地方也叫腸粉、爛板……
不管是茶樓飲茶還是街邊市井
早上來一份嬌嫩的腸粉
一整天都元氣滿滿啊……
…………我是分割線…………
今天給大家示範的是基本款
青菜+肉末+雞蛋
配方大概做四個抽屜
拉腸粉用的蘭花的
比例根據包裝說明配備
不同品牌不同
好吃不貴
來來來
學一個
走你……
用料
碗5個 | 青菜、肉末、蛋散、腸粉汁、醬料汁 |
(米漿)拉腸粉 | 飯碗一碗 |
(米漿)水 | 飯碗一碗半 |
(醬汁)糖 | 陶瓷湯勺一勺 |
(醬汁)生抽 | 陶瓷湯勺一勺 |
(醬汁)老抽 | 幾滴配色 |
(醬汁)鹽 | 約1克(星星鹽意思一下) |
(醬汁)耗油 | 陶瓷湯勺一勺 |
(醬汁)雞精 | 1克(配的勺一勺) |
(醬汁)水 | 飯碗三碗 |
(配料)雞蛋 | 3個打散(因爲喜歡蛋清蛋黃一起) |
(配料)生菜 | 幾瓣切碎(可用沒筋和絲的別的青菜代替) |
(配料)瘦肉沫 | 飯碗1/3碗(據需酌情增減) |
油 | 少許 |
油刷 | 一把 |
刮刀 | 一把 |
廣式拉腸粉的做法
按醬汁配料把醬汁煮沸,放涼備用
配料準備完成
網上買的拉腸粉機子
選的微波爐和燃氣竈通用版
拉腸火大快熟更嫩
試驗後還是覺得燃氣竈更快更方便
把蓋子抽屜拿開
往盒底加水
放置水大概在底部一半
不超過2/3
水少怕燒幹鍋底
水多怕沸騰溢出
我加了事先燒好的開水
因爲更快
放置時機子居中
小心不要打翻準備就緒
鍋裏水劇烈沸騰或者沸騰冒煙就開了用刷子在抽屜板上塗一層薄油
薄薄一層就可以了
厚了就溜粉了同時根據喜好放入調好的拉腸米漿
我放了兩勺小湯勺(如圖三)
放入前攪拌一下拉腸米漿
因爲放置容易粉水分離不均勻
雞蛋用勺勻開
菜葉若干
肉末抹開
不然容易成肉坨
影響口感
完成後微晃開
會有露出板的地方
因爲如果都覆蓋到了
拉腸就很厚
不夠軟嫩影響口感了大約2-3分鐘
拉開抽屜
米漿起泡泡了就是好了
取出抽屜
小心蒸汽燙手
用刮板中間劃開
兩邊分別刮出
乘盤子裏就可以了刮出的腸粉
圖中料偏多
根據個人喜好調整加了醬汁
收工
開吃