廣式腸粉(無澄粉)

在馬來西亞一直沒吃到正宗的廣式腸粉，嘗試很多配方都不太滿意，朋友給了我這配方口感太像了，不能稱上正宗，但能解解我的思鄉愁😬

用料完全可以根據個人喜愛添加，啥都不加就是齋腸，加蝦就是蝦腸，加肉就是肉腸......

用料  

廣式腸粉(無澄粉)的做法  

1. 準備內陷
   1，冬菇切碎，將適量鹽，一勺蠔油，半勺生粉(不要偷用腸粉皮的，另外備一份，不然腸粉會生氣)放進肉餡內攪拌均勻
   2，玉米切粒或者是買現成的
   3，蝦剝殼去蝦線(不去也行🤫)，適量鹽，半勺生粉抓拌均勻❗❗蝦頭別丟，後面用來熬醬油🤔看來我真是個勤儉節約的好姑娘
   4，雞蛋磕入碗里加點鹽打勻(試過一整隻雞蛋直接打到腸粉裏面蒸，口感太厚了不喜歡)
   5，香蔥切小段(它害羞沒入鏡)

2. 調粉漿
   將腸粉皮的所有材料混合，加適量的鹽增加筋性，攪到無顆粒後過篩

3. 在盤裏塗點油水(油和水比例2:1)/直接塗生油，角落也別忘了塗。每次蒸之前都攪拌一下粉漿，放入粉漿(剛鋪好薄層)，加入內陷鋪平，撒點蔥花

4. 上鍋蒸2分鐘鼓起大泡馬上拿出來

5. 最後用刮刀(抹點水油)推捲成型🤪我沒有刮刀只能用鍋鏟，有條件的千萬別學我，腸粉會破講認真的

6. 把刮破的藏下面🤣

7. 享受美味!

小貼士

1，每次蒸之前都記得攪攪粉漿呀朋友們，不然澱粉沉澱了會分層的
2，我自己熬了醬油，但材料都是隨手下的不能寫出具體的比例，具體我下次做記住纔給你們發準確的🙏🏼
醬油製作: 熱鍋放一點點油，把剝蝦剩下的蝦頭倒進去，中小火慢慢煸出蝦油，倒入蠔油醬油白砂糖，稍甜比例大概是1:1:0.7，鹹比例大概是1:1:0.5