川香泡椒酸菜黃辣丁

川菜的靈魂除了豆瓣，還有我最愛的泡椒酸菜系列。泡海椒泡姜成熟大上市的時候，多多的採摘洗淨放進每家每戶必備的泡菜罈子裏，泡一次可以吃上一整年。酸菜是把川渝地區特有的一種青菜曬乾，再放進罈子醃製而成。白蘿蔔也可以放進去做成酸蘿蔔，和鴨子一起燉，那叫一個酸爽開胃。今天做的泡椒酸菜黃辣丁，是川渝地區有名的家常菜，鮮香美味，一條魚可以下幾碗飯😆😆

用料  

川香泡椒酸菜黃辣丁的做法  

1. 黃辣丁殺好清洗乾淨去除血水

2. 小貓咪也想吃！！！

3. 少許鹽，薑片，大蔥段，料酒混合碼味。

4. 泡蘿蔔半個切片後切細絲。

5. 泡椒泡辣椒泡酸菜切絲。做菜講究一致，調料如果切絲就都切絲，不要一些切顆粒一些切絲，很不協調

6. 大蔥切段

7. 白芹切段，莖的部分要放進湯裏煮，綠色部分是裝飾用，注意用熟食菜板切比較衛生

8. 大蒜多一點，拍一塊老薑，青紅花椒各一些。複合調味更香

9. 豪吉松茸鮮一小袋

10. 豆瓣一小碟

11. 小米辣也切好。一切準備好後就開始進入正題

12. 熱鍋放油，下花椒爆香

13. 放入姜蒜酸菜泡蘿蔔泡椒泡薑絲翻炒，多炒一會，直到泡椒酸菜的香味炒出來

14. 下豆瓣炒香，豆瓣一定要炒夠，把生味去掉

15. 放入清水或高湯熬製一會

16. 加一勺糖提味

17. 加一袋松茸鮮增鮮

18. 湯底熬一陣嚐嚐味道，合適後下魚，魚易熟易破，放下去後不要一直翻動

19. 放進去芹菜莖和大蔥段，慢慢煮到魚熟透

20. 起鍋放芹菜葉裝飾

21. 酸辣鮮香開胃的黃辣丁就做好了！！

小貼士

雖然配料感覺不少，但是整個過程非常簡單，耗時也少。除了魚，配料裏的泡蘿蔔絲也很下飯。乾飯人必備！！！