家庭自制健康法棍不是夢

用料  

家庭自制健康法棍不是夢的做法  

1. 提前一天做好波蘭種，混合均勻波蘭種食材，密封放在23度室溫發酵一小時，再冰箱冷藏過夜即可使用。

2. 將麪包粉、蛋糕粉、水，放入主鍋，低速攪拌混合均勻，常溫靜置，讓麪糰水解40分鐘。

3. 乾酵母和後加水30克混合攪拌均勻備用。將波蘭種、鹽、加入水解好的麪糰中，低速攪拌2到3分鐘，至麪糰完全吸收。

4. 酵母水分三次加入麪糰中速攪打，每次至麪糰吸收後，再加入下一次的酵母水。轉高速攪打3分鐘，至麪糰完全吸收。

5. 雙手沾少許水，發酵盒內撒少許乾粉，把麪糰對摺後，光滑面向上平放於發酵盒中，表面撒少許乾粉，室溫發酵40分鐘。

6. 發酵布上撒少許乾粉，把發酵好的麪糰倒扣在上面。將麪糰分割成均勻3塊，每塊麪糰250克左右，捲起麪糰，光面朝下放在發酵布上，發酵布兩邊折起來，依次做好三個麪糰，蓋上發酵布，室溫靜置30分鐘。

7. 預熱烤箱250度，最下層放石板。將麪糰進行最後的整形，手呈拱形拍打麪糰排氣，上側往中間翻，輕壓，下側往中間翻，輕壓，折回拍緊，再從中間向兩側將兩面團搓長，大約30釐米每條長度，法棍光面朝下，收口處朝上，發酵布隔開三條法棍。

8. 最後常溫發酵30分鐘，撒粉

9. 在生胚上割口，每條割三下，每下約10釐米

10. 把法棍轉移到預熱好的烤箱中，選擇嫩烤250度烤5分鐘。

11. 再轉上下火烘烤210度，烤25～30分鐘。

12. 放涼3小時後切片，成品展示。

13. 
    看這法棍有漂亮的割口，完美的內部組織。