食光知味 | 生煎包[視頻]

「生煎包」絕對是讓人難以割捨的傳統小吃，香脆的外皮和豐腴的內裏，最讓人心動的是它和灌湯包竟有異曲同工之妙，輕輕咬一口就能吮吸到香濃的湯汁，超滿足。

用料  

食光知味 | 生煎包[視頻]的做法  

1. 和麪：把準備好的中筋麪粉、酵母、泡打粉、清水用廚師機攪和成團，然後蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

2. 和麪。

3. 蔥姜水：清水加適量蔥段和薑絲拌勻靜置，蔥姜棄用。

4. 餡料：打好的豬肉糜中加入黃酒、生抽、老抽、鹽、白砂糖、白胡椒粉、蔥姜水，攪拌均勻。
   
   * 蔥姜水少量多次加入，每次攪拌至肉餡把水分完全吸收後再次加入。

5. 肉皮凍放入廚師機中攪碎，和調好的肉餡攪拌均勻，肉餡與皮凍比例是7：3。

6. 攪勻。

7. 醒發好的麪糰搓成長條狀，表面刷少許油，切出20g每等份。

8. 將生煎皮用擀麪杖擀成圓形，每個包入15g肉餡。
   
   * 以上面團大概可以包20個左右，都包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。

9. 包餡料。

10. 平底不粘鍋倒油，然後把包子均勻地放入鍋內。大火煎至包子底部呈金黃色定形後，加入沒到包子一半的清水。

11. 蓋好蓋子大火煎2分鐘，開蓋後撒上適量黑芝麻、蔥花，中火繼續煎5分鐘，關火，燜2分鐘即可出鍋。

12. 底部金黃。

13. 生煎包完成！

14. 啊，張嘴~

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