早餐攤上的雞蛋灌餅好吃？在家做的也不遜色！關鍵還不用排隊

雞蛋灌餅是河南信陽的一道特色傳統小吃。我沒去過信陽，然後而這雞蛋灌餅可算是從小吃到大了。學校門口五十米內總有一家賣雞蛋灌餅的攤兒，還總是排着隊。酥脆的餅皮包裹着香嫩的雞蛋，好吃！

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用料  

早餐攤上的雞蛋灌餅好吃？在家做的也不遜色！關鍵還不用排隊的做法  

1. 首先將麪糰配料混合在一起，揉成團。這一步最好用廚師機或是麪包機，如果用廚師機可中速揉5-8分鐘；如果用麪包機可用和麪功能揉10-15分鐘；當然也可以手工揉約10分鐘。揉好的麪糰蓋上保鮮膜鬆馳30分鐘。

2. 這時可以準備油酥，如果時間充足，可以將油放鍋裏燒熱倒入麪粉中，也可以直接將油倒入麪粉中，調勻。油酥不能太稀，需要有漿糊的那種粘稠感覺最好。

3. 鬆弛好的麪糰平均分成3份，每份約110克。取一份稍微擀開一點，如下圖。

4. 放一勺油酥

5. 用包包子的手法收好口

6. 然後再輕輕的擀開，此處擀的時候一定要輕一點，儘量在不擀破漏油酥的前提下擀薄擀圓

7. 平底鍋中火燒熱放入食用油刷勻（適當的多放點油）放入擀好的餅

8. 中火烙餅，翻面後，等餅整個鼓了起來

9. 表面戳個洞，一手用筷子提着口，使口呈張開式

10. 一手把雞蛋液灌進去（提前準備一個雞蛋打散並放適量的鹽，也可根據個人喜好在雞蛋液中放點小蔥蔥花或是韭菜末）

11. 用筷子把麪餅提起來抖一抖，使雞蛋在餅裏面分佈均勻。烙至兩面金黃就可以出鍋了。

12. 刷上蒜蓉辣醬

13. 放上一片生菜（提前洗好並甩幹水份）和一根煎好的火腿腸

14. 捲起來開吃

15. 是不是很簡單

小貼士

萌嬸兒的碎碎念：

1、麪糰可以晚上睡前揉好裝進保鮮袋，放冰箱冷藏室鬆弛一夜，早上起來做；

2、油酥，油與麪粉的比例大約在1：1.5，如果有時間，可以燒熱油倒入麪粉中，或是用蔥油都可以，不要太稀就好

3、包油酥新手不要貪多，放的太多，擀的時候容易擀破漏油酥，一般放一勺就差不多（吃飯用的小調羹）

4、擀的時候手要輕一點，新手可建議把劑子分小一點，做兩個小的練練手。真的有一點破或是漏油也不要沮喪，大不了把雞蛋倒在表面，也是一種風味。