天津衛鍋巴菜～老豆腐也可以用這個滷

作爲半個天津人，從小到大，每次去天津都特別饞這口，雖然現在自己的居住地也有，不過味道都不正宗，疫情期間，更是吃不到，我這個小饞嘴爲了吃也是喝出去了。泡豆子花了六個小時，磨糊做鍋巴花了兩個半小時（第一次摸索中，下次就有經驗啦），泡湯一宿，做滷花了半個小時[捂臉][捂臉]不過也算值了，味道真的很贊[耶][耶]，一早吃了滿滿兩大碗

用料  

天津衛鍋巴菜～老豆腐也可以用這個滷的做法  

1. 綠豆泡發6個小時，加水到1000毫升，料理機開啓米糊，把綠豆打成糊狀。建議泡綠豆時候加一些大米

2. 倒入盆中，加入100克麪粉，少許澱粉，如果有些稠，可以加少許水。我在麪糊裏放了少許鹽、孜然粉和五香粉，做出來味道更贊。

3. 平底鍋刷油，把麪糊平攤在鍋中，攤成煎餅

4. 按照我這個比例配，可以攤六七張煎餅，一家五口吃沒問題。攤好的煎餅放在案板上，放置一宿。

5. 準備香菜根、洋蔥、香菇，泡在清水裏一宿，第二天早晨煮開。

6. 接下來的步驟是第二天做的。起鍋燒油，放入大料，煸炒一陣依次放入洋蔥絲、香菇絲、木耳絲，如果家裏有豆乾更好，放進去很好吃。然後放入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖。再把煮好的香菜水倒入鍋中，煮開後放入20克玉米澱粉勾芡，湯汁燒濃稠就可以關火。

7. 把頭天準備的煎餅（也就是我們說的鍋巴）切成菱形塊

8. 然後澆滷，根據個人口味，放上喜歡的香菜、醬豆腐、麻醬、蒜汁、韭菜花就可以啦😋

9. 兒子中午吃的老豆腐，也用的這個滷～

小貼士

1⃣️泡綠豆時候可以加一些大米，增加麪糊的粘稠行，攤煎餅更容易成型
2⃣️如果早晨吃鍋巴菜，煎餅提前一天晚上攤好，放的幹一些更好吃。香菜根水也提前一天準備
3⃣️鍋巴菜的滷跟老豆腐是一樣的做法