薺菜牛肉餡餅（免揉麪）

看到超市在賣新鮮薺菜，像看到寶貝一樣驚喜，立馬買一盒回家。                                              
                    
      太喜歡薺菜味的餃子和餛飩了，但是孩子們不喜歡，所以琢磨着給他們做這款薺菜牛肉餡餅。

      用半燙麪的方法可以讓餅即使冷了也不硬，無需揉麪，只要讓麪糰自然醒發一夜，就能得到光滑而又柔軟的麪糰。
 
    餅剛出鍋我自己已經忍不住先吃了一個，這款餅得到全家人的認可

用料  

薺菜牛肉餡餅（免揉麪）的做法  

1. 盒馬超市買的新鮮薺菜，一盒大概150克，摘掉枯葉，剪掉根，將薺菜清洗乾淨。然後，燒一鍋水，加入少量鹽，和極少量的油，將薺菜焯水

2. 將焯水後的薺菜撈出放入冷水中，停留十幾秒就好，讓薺菜快速冷卻

3. 用手擠幹薺菜的水份，然後切碎（根據孩子的咀嚼能力切），如果都是大人吃就隨意了

4. 將大蔥切碎，牛肉用絞肉機絞成牛肉泥

5. 加入鹽，喃貓香草粉，生抽，沒有香草粉的可以用適量黑胡椒或十三香粉代替。如果大人吃，可以加入適量蠔油和辣椒粉

6. 食用油燒熱，淋在有香料的位置（我是拌了一下才想起沒淋熱油，直接淋香料等佐料上可以增香），然後翻拌均勻

7. ⬆️拌好的肉餡，喜歡薺菜的可以多加入一些薺菜，會更香（餡可以提前一夜做好，放冰箱冷藏）

8. 我在最後三個餅的肉餡里加入了少量辣椒粉

9. 中筋麪粉里加入85克左右的熱水，用刮刀翻拌均勻（不要用手，會燙手）

10. 然後加入80克冷水，用刮刀翻拌均勻，或者用手將其拌勻

11. 拌勻的的麪糰是粗糙的，無需揉麪，就這樣冷卻一會，蓋上保鮮膜，直接室溫醒一夜，室溫10度左右

12. 第二天，操作檯抹一層油，然後將麪糰放到檯面上，稍微揉一下就很光滑，平均分12份（大概33克/個），整圓。（麪糰的含水量比較高，抹油是爲了防粘，後面的操作過程中，如果發現麪糰粘操作檯，可以繼續抹點油。）

13. 用擀麪杖將麪糰擀大，大小跟餃子皮差不多，也可以直接用手掌根壓

14. 餅皮的中間位置放入肉餡

15. 像包包子一樣，將肉餡包起來即可

16. 然後壓扁，壓得越薄越好，但是也要注意別把肉餡壓出來了

17. 不粘鍋，放入適量油，中小火，將餅的兩面煎熟，煎的過程中如果鍋裏沒油了，可以直接再加入適量油

18. 即將出鍋的餅

19. 出鍋後先用廚房紙將餅上多餘的油吸乾

20. 新鮮的薺菜特別香，裏面的肉餡還有汁，剛出鍋的餅皮很脆

21. 趁熱吃最好吃，冷卻後皮是軟的，缺少了脆感

小貼士

1.我因爲主要爲了給孩子吃，所以調味料量會少些，如果你是口味重的朋友，請自行增量
2. 可以將餅切成條給孩子，方便他們自己拿和咬