薺菜肉餡包
用料1
通麪粉 | 300克(一共可以做16個包子) |
酵母粉 | 3克 |
白糖 | 5克 |
鹽 | 2克 |
水 | 180克 |
用料2
薺菜 | |
豬肉 | |
生抽 | |
老抽 | |
鹽 | |
料酒 | |
香油 | |
白糖 |
薺菜肉餡包的做法
容器裏放入麪粉,糖,鹽
攪拌均勻後加水
揉成團
讓其發酵到兩倍大,冬天比較寒冷,可以放在溫暖的地方,以現在室溫10度左右的話,發酵時間要一個半小時,判斷面團發酵好的做法是用手指摁下面團,如果麪糰不反彈就說明已經發酵好了
再次揉麪,排掉裏面的氣體,直到麪糰非常光滑爲止
把麪糰揪成一個個小劑子,每個在30克左右,一共16個,蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右
這個時候可以把薺菜清洗乾淨
把帶有肥肉的豬肉切成小塊後剁成肉糜
薺菜焯水後冷水沖洗擠出水分切碎
加入肉糜中繼續剁均勻
把餡放入碗里加入生抽,老抽,料酒,鹽和一點點糖調味
慢慢加入小半碗水
順着一個方向攪拌肉餡,不能太多,肉餡太稀了就沒法包了,如果發現水多加了,那隻能選擇把肉餡冷藏讓其凝結,要速度快的就冷凍半個小時,那時肉餡沒有凍結,但不那麼稀了
把小劑子揉圓
摁扁,用擀麪杖把其擀成麪皮,要求中間厚四周薄,這樣纔可以做到皮包餡多
加入肉餡
包起,收口,可以把口全部手緊,也可以不收緊留個小洞洞
蒸架上塗點油,把包子放上面,蒸鍋一般有兩層,上下各放八個,開始第二次發酵,在蒸鍋裏放入冷水加熱2分鐘即可關火,用手感覺一下水,如果太燙加點冷水否則會燙死酵母,把蒸架放在蒸鍋上,蓋上蓋子,開始第二次發酵,時間一般在45分鐘左右
45分鐘後開大火,蒸15分鐘,關火,2分鐘後開蓋,包子即可出鍋
小貼士
平時可以多做點,涼了後放入保鮮袋放入冰箱冷藏,早上起來的時候把包子放入盤子裏,記得在包子表面和四周撒幾滴水,用一個小勺子撒開來即可,不要太多,放入微波爐轉1分鐘即可,和剛出爐的一模一樣!