老上海的街邊早飯米飯餅

從小到大最喜歡吃的早飯就是米飯餅包油條。又鹹又甜，又脆又軟的口感，太美妙了。這個方子也是看到別人分享試着做了，做出來非常好吃，而且超級簡單。

我還看到過別人分享的要用開水燙麪的做法，做起來很麻煩，最後還沒發酵好。

用料  

老上海的街邊早飯米飯餅的做法  

1. 酒釀連湯帶米用粉碎機打成漿，我買的酒釀是360克一盒，市場上也有400多克一盒的酒釀，一盒都加進去，區別不大。

2. 把粘米粉，酵母，糖，酒釀漿加在一起，用蛋抽拌勻

3. 根據稀稠度加水，我加了30ml左右，調成酸奶的厚度就行了，酒釀多的，水就少加。酒釀少的就多加點水。

4. 然後開始發酵。我是爲了節省時間，會把鍋子里加水燒熱後，碗放在鍋子裏面蓋上蓋子，這樣2個多小時，表面有很多氣泡，體積變大就發酵好了，再拌勻一下就可以做了。我喜歡晚上發酵好後蓋上保鮮膜放冰箱，第2天早上再做。因爲早上起來做這個等發酵實在是來不及。

5. 平底鍋加熱，舀一勺米糊進去，等米糊邊緣出現好多氣孔，在鍋子空白地方加一小調羹的熱水，蓋上鍋蓋，等三分鐘，一般就是水蒸氣的聲音沒有了之後就可以出鍋了。加水這一步非常重要！否則做出來會幹。

6. 一面脆，一面軟糯，包上油條咬一口，太滿足了