私房小技能分享：如何烤出更高的蛋糕胚

甘納許的菜譜作業過千啦，早就想過甘納許菜譜過千時就寫個新菜譜，這不，分享個小技能👇：如何烤出更高的蛋糕胚。這個問題好多廚友問過，我也答過，問的太多一個一個解釋就太費勁了，乾脆寫個菜譜。也有廚友提出讓寫個抹面菜譜，想想還是算了，一是廚房已經有很多抹面菜譜了，很多都很有用；二是：看把我能的！咋不上天呢！！微博好多抹面技能分享，大家自行搜尋學習吧
       本菜譜更像一個小實驗：同樣分量的雞蛋，同樣的方子，同樣的模具，如何讓蛋糕更高。我的答案是：分模烤。
       以6寸爲例，一個放在一個模具裏，一個均分在三個模具裏，得出的胚子是不同的，分模的至少會高出1.5釐米左右。實驗裏的蛋糕胚其實不算高，我平時的蛋糕胚會更高。廢話少說，上圖

     我用的6寸戚風方，僅供參考：
     蛋黃糊：3蛋黃，糖15g，水40g，油30g，低粉60g；（後蛋法）
     蛋白霜：3蛋白，糖40g

用料  

私房小技能分享：如何烤出更高的蛋糕胚的做法  

1. 兩個戚風所用的配方相同，雞蛋的總分量相同。

2. 戚風的製作過程我就不寫了，廚房好多菜譜啦，就說分模。分模就是一個蛋糕的量均分到三個模具裏，爲啥是三個？因爲一般蛋糕我們都是分成三層。我的烤箱是海氏60L，一個6寸分三個，剛好放進去。
       如果是8寸，分兩個模具，一個模具放2/3的量，另一個放1/3的量。

3. 均分下來，6寸一個1/3的量大概在110～130g左右，8寸一個1/3的量大概在180～200g左右。

4. 爲了方便最後對比，烤了一個分模的，一個不分模的。

5. 烤完啦！不分模的滿模，我們來看看各自的高度👇

6. 誰高

7. 看圖說話吧😚

8. 分模烤的優點：1.更高；2.烤制時間短，大概25～30分鐘；3.直，不需要修胚，非常適合裸蛋糕的製作。
   
   分模烤的缺點：需要洗三個模具，沒了哈哈。

9. 上個成品圖，3層可可戚風，用的小至的果子學校可可戚風胚，量很大，很高

10. 成品圖，四層加高，美哭。
    
    Over✌️，去飛吧！

小貼士

1. 蛋白要打硬一點，不然出來的分層會凹陷
2. 6寸三層時間大概在25～30分鐘左右，8寸1/3時間是30分左右，2/3的量大概在35～40分左右。
3. 關於脫模：如果能隔夜脫模最好，胚子支撐力飽滿；如果趕急單，也可以隔一兩個小時脫模，但如果蛋白打不硬，當天脫模的會有凹陷，但比不分模的涼得快。