炒牛肉絲 分享如何讓肉更嫩！

牛肉炒菜易老 上漿得當會相當嫩

用料  

炒牛肉絲 分享如何讓肉更嫩！的做法  

1. 冰凍牛肉，切片，或者改刀切肉絲*肉絲清水沖洗，擠乾淨水分

2. 加鹽，拌開，順同一方向揉拌至發粘

3. 加少量水，再揉拌之發粘，重複三次

4. 加蛋清  拌開

5. 加少量生粉  再拌開

6. 拌開

7. 加少量油 再拌一下 *放入冰箱，靜置十五分鐘  

8. 熱鍋冷油

9. 溜炒，肉絲轉色即可

10. 肉絲先出鍋

11. 蒜泥薑末煸炒

12. 加炒各種蔬菜

13. 出鍋！

小貼士

關鍵點在拌肉的時候要加兩至三次水，拌完後放入冰箱靜置15分鐘！