11英寸小烤盤和小烤箱如何烤蛋糕卷

因爲疫情滯留在香港，這裏有一個小烤箱，應該只有18升大小。每次烤麪包只能烤四個，真的太小了。直到我買了一個很好用的烤盤，大大增加了承載率！
因爲我在蛋糕卷裏要包伯爵茶凍，所以蛋糕胚配方是薄的配方。

用料  

11英寸小烤盤和小烤箱如何烤蛋糕卷的做法  

1. 1.首先先隆重介紹一下這個烤盤，在烘焙實體店買的烤盤太難用了！粘黏超嚴重，我是抱着試一試的態度買了這個，發現它是真的太實用了！烤完之後如果有粘的，用水泡一泡就輕輕揉下來了。其他的再烘焙店買的都被我刮花了都洗不乾淨。
   但奉勸大家買的時候記得要量一下自己小烤箱的長寬，至少預留2cm。
   需要烤盤連接的，在下面。
   
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2. 2.先做蛋糕胚，先稱5g的巧克力粉。

3. 3.把34g低筋麪粉和巧克力粉混合一下

4. 4.用一個小奶鍋，把黃油煮化，煮開。冒小泡泡之後馬上倒入過篩後的低筋麪粉和巧克力粉混合物。攪拌均勻。
   

5. 5.先把兩個蛋白（昨天做鳳梨酥剩下的）放到冷凍儲存。取一個全蛋，打發至顏色變淡。
   
   6. 牛奶加熱到60攝氏度（小冒泡泡）
   
   7. 把溫的牛奶緩慢倒入全蛋裏面，邊倒入搖邊攪拌防止雞蛋被燙熟。
   
   8. 然後把牛奶和雞蛋的混合液分三次倒入步驟4的巧克力麪糊裏，也是一年倒入一邊攪拌。
   
   9. 打發蛋白至中性發泡。（新手參考戚風蛋糕打發蛋白的配方）
   
   10. 混合8和9 翻拌均勻。

6. 11. 這是我給烤盤買的油布，鋪平。從20cm處倒入烤盤內。

7. 烤箱預熱165度10分鐘，然後150度烤制15分鐘。
   因爲蛋糕體非常薄所以15分鐘就烤好了。

8. 看這個樣子

9. 12. 出爐後晾涼

10. 12. 把奶茶凍切條包在奶油裏面。

11. 13. 捲起來放冰箱定型。

12. 補充一下做紅茶凍的方法：
    把伯爵茶凍裏面除了魚膠粉以外的東西倒入小奶鍋用小火煮10分鐘至牛奶變成茶色。
    魚膠粉用5g的常溫水先化開，牛奶關火之後倒入化開後的魚膠。然後攪拌直無顆粒狀。然後過篩倒入容器內冷凍5小時。

13. 這是冷凍後的狀態 像啫喱。