如何用麪包機做出它能力範圍內最高品質的麪包...更新中...

麪包機好像是我烘焙路上買的第一個電器，我記得初始的烤箱是辦卡的小禮品只有10L，但是也用了一小段時間。所以我真正花銀子去買的第一個烘焙電器是麪包機。首先我想說，當你想買麪包機的時候，你最應該考慮的是預算。買你預算內最貴的麪包機。可能200和230沒區別，但是300和600肯定是有區別的。
這個食譜不推薦麪包機，也不針對某一款麪包機來測評。這篇食譜講的是如何用你手中的麪包機做出它能力範圍內最高品質的麪包。可能很有烘焙親覺得自己的麪包不好吃是因爲麪包機不好，確實有這一部分因素。但是如果和別人用的同一品牌甚至同一款麪包機，成品依舊有很大差距，那麼就可以嘗試提高自己的操作水平。
在不同環境下要勤調節各種因素，溫度、溼度、配方和使用習慣等等都與麪包成品息息相關。別因爲她是一鍵式麪包機，就真的按一下就不管了。一些小細節就會對成品有一個質的提升。
下面就來簡單說下我能想到的幾個問題。這個帖子也是會隨時更新補充的哈~
另外提示我的那些高比例的全麥麪包，不太適合用麪包機來一鍵式操作

用料  

如何用麪包機做出它能力範圍內最高品質的麪包...更新中...的做法  

1. ★先看說明書
   麪包機的蓋板或屏幕上會有序號，例如：1.軟式麪包 2.法式麪包….等等
   首先我們要對這些配方有一個最初的瞭解，他們之間的差異基本上是麪包製作的時間、發酵的次數和時間、靜止鬆弛的次數等等不同。根據環境溫度選擇合適的食譜序號非常重要。

2. 舉例說明：夏季我是非常青睞3號麪包食譜的。3號食譜的特點是，整體制作時間較長，其中靜置鬆弛產生風味和麪筋，發酵時間較短。夏天發酵時間長容易面溫升高導致發酵過度產生酸味，影響麪糰品質。而靜置鬆弛時，可以透過使用冰碴水、冰牛奶降溫，可以給麪包桶圍冰袋保持靜置溫度。

3. ★更改放酵母和黃油的時間
   據我瞭解，除了松下麪包機是在揉麪即將結束的階段來釋放酵母以外，其他品牌的麪包機都是直接將酵母和麪粉一起放入。這樣在長時間揉麪的過程中，容易導致麪筋未達到要求的程度就開始發酵。不僅阻礙麪筋的形成還會加重發酵的酸味。

4. 所以還是在瞭解麪包機說明書各菜譜的工作進程以後，干預下放酵母和黃油的時間。如果是松下麪包機，在“噠噠噠”聲音（彈酵母盒）時放入酵母，如果是其他品牌的麪包機在揉麪即將完成時自行放入酵母。放黃油的時間我一般喜歡在放酵母后的30秒到1分鐘，這個時間酵母應該已經和麪團揉均勻，就可以放黃油了。請記住，黃油要室溫軟化成膏狀

5. ★揉麪完成後用針式溫度計測量麪糰
   這個步驟並不是每次都必須操作，多做幾次以後就有經驗了就可以省略。揉麪完成後用針式溫度計插入麪糰中，檢視打面完成時溫度，26度附近最好。溫度太高了，酵母過於活躍有酸味，麪筋品質差。面溫太低了，發酵不充分、風味不足、麪包個頭矮小或容易產生很重的裂口。

6. ★面溫高了低了怎麼辦，以預防爲主
   面溫高了，說明前期降溫措施不足。要用冰碴水、冰牛奶、冰蛋等冰液體揉麪，室溫過高時，要將麪包機放置在開了空調的房間。還可以在麪包桶上方放一個大冰袋降溫
   面溫低了，說明前期升溫措施不足。要用溫水、溫牛奶等溫液體揉麪，室溫過低時，將麪包機放置在開了空調的房間內，或者靠近暖氣片。

7. ★揉麪時觀察麪包桶內壁
   揉麪過程或靜置過程中開啟蓋子檢視麪包桶內壁，如果有殘留未攪均的面絮可以清理出去。因這些附着在內壁的面絮會風乾，附着在麪糰上會有硬殼殼、影響麪包的口感和美觀。

8. ★喜歡鬆軟口感，可以多加些水
   用麪包機做麪包時，因爲全程都不會碰到手，所以我會稍微多一點點水。這樣麪包更鬆軟，也不會難操作。並且我身在北方，環境乾燥，麪糰容易失水。如果僅僅是使用揉麪功能的話，還是要嚴格按照配方和情況，不要貪大水量，會給後面操作帶來障礙

9. ★發酵時注意溼度控制
   當面包機到達發酵階段時，我一般會間隔30分鐘開啟蓋用手輕觸麪包表層，如果有點幹，會用小噴壺噴水霧在面上維持溼度。也可以透過蓋溼毛巾，但是溼毛巾會有和麪團觸碰的可能，也許會損傷光滑的麪糰表面

10. 更新中......