低蛋白主食之——饅頭

用低蛋白麪粉做的饅頭不易成型和發酵，經過多次試驗，儘量在少放酵母的情況下實現好的發酵效果。
作爲早餐或者晚餐的主食，方便快捷，非常適合CKD和PKU人羣～
tips：
1. 實驗發現，饅頭粉中摻一些餃子粉，以3:1的比例，會使得麪糰更有粘合性，易成型。
2. 水的量不要一次加完，留出5-10g的餘量，一點一點和進去。
3. 糖有助於發酵
4. 和好面之後直接整形好，再進行一次醒發即可上鍋蒸。因爲畢竟這種麪粉沒有筋度，醒發後再整形比較有難度。

用料  

低蛋白主食之——饅頭的做法  

1. 用的是這兩種麪粉～將150g饅頭粉+50g餃子粉+糖倒入容器中混合均勻。

2. 用100g（在總量120g中預留10-20g水量，便於和麪）溫水（小於40度）將酵母化開。倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀。

3. 將預留的水量試情況緩慢加入，慢慢和成光滑的麪糰。將麪糰40g一個分成8個小劑子，揉成饅頭形狀，放在28-30度的溫度醒發。

4. 醒發到1.5倍大時，蒸箱25分鐘。時間到後再燜上幾分鐘，出爐就是鬆鬆軟軟的小饅頭！早餐做主食最合適啦^ ^

小貼士

醒發過程中上面覆蓋溼布或者放到溼潤的蒸箱中發酵，以防表面太乾影響口感。
做好的饅頭可以冷凍儲存，吃的時候拿出來熱一下就好，非常方便！