綿軟小餐包 食譜坊 早餐食譜 2.55W 大中小設定文字大小 用料1 (中種麪糰) 金像高筋麪粉 250克 牛奶 150克 乾酵母 4克 蛋清 15克 用料2 (主麪糰) 奶粉 10克 蛋清 15克 鹽 3克 白砂糖 25克 黃油 15克 綿軟小餐包的做法 麪粉過篩,將中種材料攪拌成團,基礎發酵至2.5倍大(輕輕一拽就能把麪糰拉下一塊就行了) 把中種麪糰撕成小塊,再將主麪糰所有材料和中種麪糰一起攪拌至拉出不易破的膜便可 再次基礎發酵2倍大 排氣將麪糰分約50克1個,滾圓排入鋪好油紙的烤盤內 進行二次發酵2倍大,手指輕輕按壓回縮不明顯便可 刷上蛋黃液。烤箱提前預熱,中層上下火180攝氏度,烤約18分鐘 TAG標籤:綿軟小餐包 綿軟 小餐 好吃 #