終於做出來了麻辣米線的豆乾肉醬！

之前做過好多次，每次豆乾都硬硬的，不像外面賣的米線裏的那樣能吸滿湯汁，這次試了下用空氣炸鍋做，簡直和外面的一模一樣

用料  

終於做出來了麻辣米線的豆乾肉醬！的做法  

1. 豆乾切丁，倒一點點的油，然後放入空氣炸鍋中200度10分鐘，到了5分鐘的時候抽出來搖晃一下，粘住的用筷子撥開。
   也可以設定成兩個5分鐘。

2. 十分鐘後好了

3. 把豆乾放入空氣炸鍋後就可以把肉和香菇切丁，瘦肉肥肉分開放。
   之前是拿絞肉機絞肉，但覺得太小了，這次就改成切的了。

4. 起鍋倒一點點油，然後小火放入肥肉煸炒出油，需要油多一點，如果炒出來的豬油不太多，可另行再倒點油。
   接着放入蔥薑末炒

5. 轉大火，炒出香味後放入瘦肉接着炒，炒至變色

6. 肉撥到一邊，放入兩勺郫縣豆醬醬，炒出紅油，然後混合肉一起炒一會

7. 覺得太粘鍋可以放油或者加點水，接着炒，放入生抽，辣椒麪，花椒粉，鹽，繼續炒。
   （我這個辣椒麪又紅又辣，我就放了這一種，如果你的辣椒麪不能同時做到兩點，可放兩種辣椒麪）

8. 放入豆乾和香菇丁，接着炒

9. 然後加水沒過醬接着炒幾下

10. 放蒜末，接着炒，一直炒，等水分蒸發後油會亂濺，還容易粘住鍋底，所以到後面一定要一直翻動鍋底炒，不停炒

11. 炒到沒水分了，就完成了

12. 完成，可以等晾涼了後裝入密封袋，壓扁，放入冷凍層，吃的時候掰一點

13. 煮米線，放入豆乾肉醬和調料。
    喜歡吃就可以多多放，自己做的就使勁放！

14. 加湯，完成，我的豆乾肉醬足夠辣，就沒有再放辣椒了，覺得不辣的可以再放點油潑辣子。

15. 可以吃了！

16. 補個儲存的樣子，放袋子裏然後凍起來

小貼士

沒有空氣炸鍋的，可以拿烤箱或者油炸，總之要高溫快速，不要太長時間，就可以了。

辣椒麪不辣的也可以再稍微放點火鍋底料。

醬做好後放到冰箱冷凍，之前裝在密封罐和保鮮盒放冷藏，時間長了都壞了，冷凍放着很方便的。